藏在味蕾里的衢州年味

　　见习记者 林乐雨

　　不出正月还是年，中国人的传统习惯是要过完整个正月才能算出年。衢州作为一座宝藏美食城，饮食文化历史悠久，自然更是讲究。当地的烹调方法有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等，注重鲜嫩软滑，意在不改变食物原味。一起来看看衢州这些特色美食，每一样都是浓得化不开的年味。

　　发糕和铜锣糕：

　　馈赠亲友之佳品

　　每到传统的节日，每家每户的桌上总是少不了当地的传统糕点。对于很多人来说，这些传统糕点更像是儿时的回忆。

　　“发糕”乡音为“福高”，寓“年年发、步步高”吉祥之意，发糕自然也就成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品，同时又是馈赠亲友之佳品。龙游发糕是用上等粳米为主料，以白糖、猪油、蜜枣等为配料，自然发酵蒸制而成的名点。成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，糯而不粘，堪称江南一绝。

　　铜锣糕是廿八都居民世代传承下来最具特色的传统美食，不仅此地独有，更被当地及周边地区的百姓奉为“糕中之神”。尝一口，便能品味出浓浓的乡愁味道。它由糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油等原材料制作而成，滑腻爽口。过年的时候，廿八都家家户户都要蒸上三四笼铜锣糕，是年味不可或缺的部分。

　　冻米糖：

　　传承千年的甜蜜

　　开化制作冻米糖的习俗在十里八乡已流传千年，冻米糖曾经是许多人对家乡的回味，是对童年甜蜜而温暖的记忆。麦芽糖发出吱吱声，与已经炒熟的米粒搅拌在一起，白里透着淡黄，格外诱人。在木槌的轻压后，一把特大号的菜刀在制糖师傅的手中移动，一块块方方正正的冻米糖就出炉了。

　　其中，开化齐詹记冻米糖最为有名。齐詹记冻米糖的口味丰富多样，升级成礼盒装的冻米糖更成为过年过节的送礼佳品。

　　薯花：

　　仪式感十足的糕点

　　薯花，是江山人过年必备的糕点之一。做薯花、吃薯花、送薯花曾经是江山人过年的仪式感之一。据统计，薯花的造型达数十个品种，以茶花、枕头花较为常见。江山人一般在腊月冬闲时陆续开始做薯花，做好后在太阳下晾晒，晒干收藏，到腊月底放入油锅中炸酥，这也是薯花的最后一道环节。薯花又香又脆又漂亮，尝一口，嘎嘣脆，嚼一会儿，余味悠长。

　　常山贡面：

　　福气长长 好运连连

　　“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山当地传统名产常山贡面的形象概括。常山贡面又名常山索面、银丝贡面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。千百年来，常山贡面以其独特的色、形、香、味深受广大消费者喜爱。

　　吃索面，以冬季为佳，天气越是寒冷越是有味道。逢年过节、重大传统节日时要吃贡面，如正月初一早晨，家家户户每人都要吃上一碗贡面，称作“新年面”，寓意福气长长、好运连连。

　　八宝菜：

　　一道吉祥如意的菜

　　在衢州，八宝菜也是年味的象征，是过年的一道必备菜。它通常由冬菜、黑木耳、青萝卜、红萝卜、油豆腐、香干、芹菜、辣椒烧成，有时也用豆芽、黄瓜、莴笋取代其中的几样，解腻爽口、色彩斑斓、营养丰富。每种蔬菜切成丝，“丝丝”意喻“事事”，整道菜寓意事事如意、平安吉祥。

　　开化清水鱼：

　　年夜饭中的“头牌”

　　中国人过新年，鱼是必不可少的一道菜式。年年有鱼是“年年有余”的谐音，代表生活富足、每年都有多余的财富及食粮。

　　开化何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，撒上紫苏、蒜苗、辣椒，一份地道的开化清水鱼就可以出锅了。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无穷。

　　双桥粉干：

　　久煮不断 口感柔滑

　　“双桥粉干”源于明朝末年，至今已有600余年历史，是衢州历史上的知名品牌产品。双桥粉干选料精细，制作考究，工艺复杂，一直以来深受民众喜爱。它选用上好的早稻米与晚稻米，以七三比例兑好，取深山泉水浸泡，以独特的传统工艺经过选米、浸米、磨浆、压榨、打粉、做胚、盘丝和风干等一系列15道工序精制而成。双桥粉干玉白细腻，具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点。

　　当地人把各种配料翻炒后浇在粉干上，它也因此被称为“浇头粉干”。都说年味是妈妈的味道，从外地赶回家乡过年的大人小孩吃上一碗热气腾腾的浇头粉干，就算是尝到了年味。