本报记者 徐小翔

　　“今天有红烧蹄髈，晚了就‘抢’完了！”临近中午，杭州市西湖区社会福利中心的食堂里飘出饭菜香，78岁的王荣根早早地下楼等候就餐。她告诉记者，这段时间下楼用餐的人数明显多了，等待时，大家还会寒暄攀谈。

　　葱油鳊鱼8元、榨菜香干肉丝4元、长豇豆3元……记者看到，食堂显示屏上标着当天的菜价，价格透明。入住8年的王荣根，经历了食堂的数次“改革”，这一次，她又竖起大拇指。

　　今年8月份，蔬菜价格飙升。食堂实行每人每月450元“包餐制”，菜价一涨，食堂每天只能采购一些价格低廉的菜。老人看着饭菜皱起眉头，“当家人”俞芹坐不住了。“你们是想吃得再好一点，还是维持现状。”她召集膳管会和各楼层休养员组长，开了一个征求意见会。让她没想到的是，绝大多是老人都愿意加钱吃好的，“点餐制”全面打开。所谓“点餐制”就是，保证两个普通菜的同时，选择5到6个时鲜菜，通过“实价+利润”卖给大家。价格虽然上去了，但品质也大大提高了。 “改革前，我们几乎不太可能采购蹄髈这样的原料，因为成本太高。”中心主任助理陈喆翔说。

　　“更多的老人是想在经济承受的范围内，吃得更好更多样化的。”经历了这几轮的改革，俞芹发现，其实，老人是特别愿意花钱在用餐这件事上。只是，他们心里那杆秤会称一称，这钱到底值不得花钱。以前，韩水泉和王阿四夫妇每天要叫上50元外卖，这段时间，看到食堂的菜品诱人了，他俩急忙回来吃饭。“以前菜不好，有的人打了不吃倒进泔水桶，也是一种浪费，现在你看看泔水桶都见底了。”

　　“办食堂，一定要从老人的需求出发调整服务模式。”最近一次膳管会上，绝大多数老人为改革点赞。“以前有些人是点外卖的，还有一些是家属送餐的，现在这部分人明显少了。”9月份开始，来食堂就餐的人数有10%至20%的增长。俞芹说，从管理者的角度来讲，更愿意老人下楼来，走进食堂，互相交流。据了解，西湖区社会福利中心从原来的点菜加包餐，升级到全面点餐制，每餐推出几道时鲜菜，让老人可以享受高品质的用餐，同时减轻家属每天送餐的压力。回头来再算算营收的账。一个很明显变化是，该中心9月至11月份食堂的总盈余超过了1—8月份全部盈利，还实现了微利。