这家开了30年的杭帮菜馆子

　　不仅菜好吃 还有个励志故事

　　本报记者 俞琪

　　陈菊香自己也没有想到，28年前，她从衢州来杭，28年后，54岁的她管理着一家餐馆，还拥有了一家自己的餐馆。

　　陈菊香管理的这家餐馆，叫新天坛酒家，位置在杭州中山北路526号。

　　1988年，陈菊香刚到杭州，在新天坛找到一份做服务员的工作。

　　“没有菜单，墙上贴块牌子，大家在门口排队，点了菜付了钱，再进去找位置。”陈菊香说，那时餐馆还做早餐，现在不做了，只做午餐和晚餐。

　　当时，杭州的餐饮店还不像现在这么密集，所以住在附近的居民不少都会到这里吃饭。有不少客人跟陈菊香已经是二十几年的交情了。有个客人小时候就在旁边的天水小学读书，从那时起直到现在都会常常光顾，陈菊香有空的话，也会跟老客人唠唠嗑，拉几句家常。

　　新天坛酒家的老板方乐明说，餐馆从1986年到现在，开了有30年了，在杭州也算得上是岁数大的餐馆了。朝晖一带的聚乐园菜馆，也是杭州有点名气的老店，新天坛比它还早开了半年。

　　新天坛起步的时候，以杭帮菜为主。一碗自制酱肉蒸，卖了30年，懂行的老食客，桌子上都会有这么一盘油亮油亮的酱肉。

　　陈菊香和丈夫来到新天坛打工，方乐明收了陈菊香丈夫做徒弟，把做酱肉的功夫传给了他，“必须是土猪肉，然后用秘制的配方腌制，我老公每天要做大概三四十斤，才够卖。”自己做的酱肉不那么咸，更能吃出肉的鲜味，因为肉好，越嚼越香，多吃也不会腻。

　　如果说酱肉是必点的肉菜，那么爱吃水产的，一定不能错过极品鲍汁野生河虾。方乐明说，绝对不比老头儿油爆虾差。方乐明这么说，是有底气的。河虾是德清的一位乡村老太给他供的货，双方已经合作了二十七八年了。每天早上，当天捕捞的河虾都会新鲜送到。原料好，加上方乐明自己研制的配方，跟老头儿油爆虾一比，确实毫不逊色。

　　随着陈菊香夫妻的加入，新天坛还卖起了衢州特色美食。正宗的衢州三头（兔头、鸭头、鱼头），在这家杭帮菜馆子也吃得到。

　　师傅好，带出的徒弟也能独当一面。陈菊香现在不仅帮方乐明管理新天坛酒家，还在河东路上开了一家自己的餐馆“敏佳土菜馆”，具体是在河东路198-200号。河东路的这家店，主要由陈菊香的丈夫掌勺。师傅大气，徒弟聪明，新店深得老店真传，所以两家店的菜其实差不多。只不过两家店的“爆款”会有所区别，新天坛酱肉卖得好，敏佳鱼头卖得好。

　　28年过去了，陈菊香已经完全融入了这座城市，连口音也带上了杭州味道。当然，骨子里她还是道地的衢州人，遇到老乡，衢州话依然流利。对许多在他乡拼搏的人来说，陈菊香的故事多少有些振奋人心，如果你想去见见这个励志故事的主人公，去新天坛酒家，在她不那么忙的时候，或许能聊上几句。当然，不要光聊天，美食也要吃呀！

　　衢州鸭头免费吃

　　到店后，用手机扫一扫店内贴出的二维码，关注“享周末吧”微信公众号后，即可免费品尝衢州鸭头，店内售价是7元/只。每桌可免费领取鸭头两只，一桌需两人以上（含两人）。需要提醒的是，只可堂食，不能外带。

　　此次送福利活动，新天坛酒家和敏佳土菜馆均参加。为了让更多读者能品尝到美食，每位读者只能选取其中一家领取福利，希望大家到店后配合店家进行登记。

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