洗菜貌似是做饭过程中最普通的一个环节，但其实面对不同种类的蔬菜及可能存在的农药残留问题，怎样才能用适合的方法清洗蔬菜并最大限度减少其中的农药残留？专家表示，清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好。同时，小苏打水、淘米水等适合清洗的蔬菜种类也有所区别。

　　淡盐水：可溶解甲醛及农药残留

　　国际食品包装协会秘书长董金狮建议，可以选择使用淡盐水洗菜。淡盐水的浓度与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可，洗菜时可以将菜泡在淡盐水中3-5分钟，然后用清水漂洗。

　　董金狮解释，之所以选择淡盐水洗菜有很多原因。首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用；另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留；最后，有些蔬菜中可能含有农药残留，用淡盐水进行浸泡，也可以使这些物质溶解，减少蔬菜中可能存在的农药残留。其实不仅仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以在淡盐水中浸泡，以去除其中可能含有的甲醛。

　　淘米水：放置一定时间后洗菜效果更好

　　董金狮建议，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。可以将淘米水放置一段时间，其在放置过程中会进行发酵，黏度会越来越大，碱性也会随之增加。另外淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，对于一些水果的清洗也是比较有效的。葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也比较安全。

　　面粉水：分解农残逊于淘米水

　　对使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法，董金狮表示，使用面粉水洗菜也是可取的。需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低。淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。

　　■洗菜误区

　　清水浸泡时间越长越好

　　清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好。尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，泡的时间过长反而会让菜洗“不”干净。

　　先切后洗更干净

　　董金狮表示， 一般来说并不建议将蔬菜切开后再进行清洗。因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，在清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。所以，先洗后切的做法是比较科学的。　　张秀兰