问：每周去超市一次性采购一大批蔬菜、水果、饮料、啤酒、肉等放在冰箱，冷藏食物能放多久呢？

　　答：冰箱冷藏不是保险箱，它并不是万能的。冰箱冷藏也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品中的致病菌。正因为冷藏依然会有细菌生长，剩饭剩菜，开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染。剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。拆封的牛奶和罐头最好就不要放冰箱了，尽快吃完；实在要放冰箱，那就尽量密封。鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常为2-3天。蛋类放冰箱冷藏的一般可以放1-2个月。

　　同时，冰箱冷藏室内还有空气的存在，一些可能导致食物腐败的氧化反应还可以发生，植物的呼吸作用也在继续，因此，绿叶蔬菜即便放在冷藏室里，也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

　　需要注意的是，放冰箱的冷藏食物要尽量分别密封，尽量避免与其他食物接触，尤其是即食食品和生肉类，以防止交叉污染。

　　阮光锋 （中国农业大学营养与食品安全硕士生）