豆浆蛋白质含量较高，在加热过程中如火力太大或搅拌不匀会糊锅底，产生焦糊味。其中的碳水化合物和蛋白质的分解产物氨基酸则会发生复杂的化学反应，产生可致细胞突变的杂环胺类化合物。这些化合物对人体细胞有一定的致突变作用，可使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变。因此，从防癌和保健的角度出发，豆浆应细火慢熬，焦糊味的豆浆最好不要食用。

　　良质豆浆具有豆浆固有的香气，无任何其他异味；次质豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味；劣质豆浆有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。　杜慧真

　　有焦糊味的豆浆不要喝