常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览除了玩，当然也要好好的品尝一下具有当地特色的佳肴。贵州菜肴的一大特色就是酸，最出名的必定是王牌才酸汤鱼，尤以凯里酸汤最为正宗。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪的功效。希望本次本报介绍的贵州美食，可以对读者去贵州体验地道美食有所帮助，能让你的舌尖大呼过瘾。

　　米豆腐

　　米豆腐是贵州菜中最著名的小吃，米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上。

　　折耳根炒腊肉

　　折耳根很多人都不熟悉，如果告诉你其实就是鱼腥草的根，是不是如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半是用它的根。炒熟了以后腥味没那么重，吃起来粉粉的，具有抗辐射和增强机体免疫功能的作用。腊肉也是土法腌制的腊肉，有点发紫的腊肉喷香浓郁。

　　丝娃娃

　　这道菜是因为一张小薄皮包了很多“丝”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。放入口中脆生生、酸溜溜、辣蓬蓬，味道可口。

　　洋芋耙

　　在贵阳街头，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别诱人，那是洋芋粑的香味。煮熟以后的洋芋磨成土豆泥，然后弄成圆饼，一个一个在平底锅里用油煎，直到两面烙得金黄，然后蘸贵州特有的麻辣烫辣椒面，放点甜酱，或者是拌好的酸萝卜和折耳根辣椒。不用说，这个极品小吃能让绝大多数人最快地拜倒在其美味之下。

　　肠旺面

　　肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，以色、香、味“三绝”著称。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上擀制的鸡蛋面条，三者相得益彰，“肠旺”是“常旺”的谐音。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。抖散面条下入微沸的水中，煮至翻滚，就用漏勺捞起，往漏勺中冲入冷水后速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”。再往豆芽垫底的碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。 朱真