在外吃饭，剩菜就不可避免。那么，所有的剩菜都适合打包吗？怎样处理这些剩菜？　　

　　打包的食物需凉透后再放入冰箱。打包食物再吃必须回锅煮沸。

　　剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，是可以杀死一般的细菌病毒和寄生虫的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。　　

　　素菜不宜打包。因为素菜的制作，一般用盐比较少，放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。　　

　　剩菜加热时要注意什么呢？鱼类：加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每分钟能繁殖两倍，在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个，足以让你的肠胃感到不舒服。肉类：加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，能提高它的营养价值、有利于吸收。淀粉类：在4小时内吃完。富含淀粉类的食物，容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。