一入冬，各种药膳滋补汤都粉墨登场，无论是星级酒店，还是街头小饭馆，都打出了特色滋补汤的招牌，人参、虫草、茴香、当归、黄芪等纷纷入汤。

　　俗话说：药补不如食补，食补不如药食同补。这吃进去的滋补传统深受百姓喜爱。

　　二十世纪八十年代，胡庆余堂在杭州大井巷首先开了杭城第一家药膳餐厅。“一味地吃补药，倒不如将药食同煮，饱了口福，也达到了滋补的功效。”杭州胡庆余堂国药号有限公司总经理助理管金发说，当时作为浙江省药膳文化的代表，胡庆余堂药膳几度远赴日本、韩国进行相互交流和指导。

　　但药膳里头中药和食材该如何搭配，怎样烹饪才能相得益彰，这里头还是有不少讲究的。老字号胡庆余堂觉得这给市民补课的事得由自己来做。

　　今年9月底，胡庆余堂国药号在杭州南山路146-1号重开胡庆余堂药膳。提前两个月，胡庆余堂对药膳餐厅包括服务员在内的所有工作人员进行了专业培训。专业药师根据中药的药性，结合食物的性味，“寓医于食”，药借食力，食助药威，让用餐者在享受美食的同时得到身体的滋补与调养。

　　管金发说，近两年药膳越来越热门了，它讲究的是“辨证施膳”。在胡庆余堂南山路药膳餐厅还没开张的时候，就早已有人闻讯找上门，付了预订款，作为送给母亲的礼物。

　　开药膳餐厅，胡庆余堂国药号拥有的资源可谓杭城数一数二的，有近百位国家级、省市级名老中医，一大批省市著名的中药人才。“我们的目标就是要成为老百姓生活中的保健专家。”胡庆余堂想把中药文化向老百姓生活的最深层次延伸，把保健养生的理念传递到百姓生活的方方面面。

　　如果大家想在家里自己做药膳，胡庆余堂也有配套服务，有一些药膳小包可以买回家放在汤里，效果也很不错，引来了许多回头客。     记者 葛辉