在宁波东胜街道的史家社区食堂，可以看到一本普通课本大小的记事本，上面写着：

　　“姓名：谢阿毛。要求：中、晚餐。口味要求：每逢农历初一、初五及十五，要求素菜，喜清淡食物。身体状况：患冠心病、高血压多年。不宜口味偏咸、胆固醇高的食物。

　　“姓名：张绍梅（母，80多岁），林惠明（子，60多岁）。要求：中餐（各一份）。口味要求：平常菜即可，略偏咸。鱿鱼不能食用，食之腹痛。豆制品喜凉拌，最好不放酱油。喜吃红烧肉，清蒸咸鱼。他们均行动不便，要求送餐。”

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　　其中有些用餐细节，连老人的家里人都不一定说得出来。“如果仅仅是每天提供一荤一素一汤，那只是一个厨师干的活儿，但如果要考虑每个老人的用餐习惯，就变得复杂多了。”服务中心主任章鸣波说，社区专门安排了管理人员来记录这份“档案”。

　　厨师们“眼尖”，每增加一个人，都会问他：有没有疾病，有没有忌口等等，然后细心地创建一个新档案。

　　“有了这个记事本，我们对老人的口味了如指掌。我们每天都会跟老人们沟通，比如昨天的饭菜合不合胃口，接下来想吃什么菜等等。”主厨陈明维说，做得仔细点，老人的家人们也能放心。

　　东胜街道负责人说，送去的饭菜都很合老人们的口味，全靠这本“口味档案”，老人们称它为“温情账本”。这样的居家养老中心，东胜街道有3个，服务范围辐射街道9个社区。3个居家养老（残）服务中心都设有食堂，每月大约有60位老人就餐。

　　在史家食堂里，一个月的菜谱基本上不会重样，每天提供3份菜单，根据老人的具体情况搭配。这全靠厨师们劳心，每天买菜要跑好几家郊区的农贸市场，一方面为了菜更新鲜，一方面也是为了省钱，减轻就餐老人的经济负担。

　　“老人的饮食尽量会清淡一些，另外像心脏病人就少放盐、糖尿病人是绝对不能吃糖醋排骨的。”食堂里一共3个厨师，40多岁的陈明维是主厨。她给老人做菜很花心思，比如大排，先用刀背把大排拍松，再放入高压锅里煮，最后才放入锅里焖，这样做出来的大排老人嚼起来就很省力。再如，79岁的王根娣是吃素的，那就是不能有一点荤腥，食堂就为她单独买了一口素食锅，专门给她另起炉灶。还有一位老人，常年吃豆腐，食堂就每天变着法地做豆腐，今天豆腐羹，明天红烧豆腐，大后天皮蛋豆腐。就因为这么贴心细致的服务，王根娣老人开心地把自家的钥匙交到了陈明维手上，她说以后上门送餐不要敲门了，尽管进来就是了。

　　通讯员 邵巧红 记者 葛辉