新闻延伸：为什么酒是陈的香？

　　“芳香醇厚无与伦比”，这是会稽山绍兴酒股份有限公司的高级酿酒师杨国军，对40多年的黄酒陈酿的评价。为什么大家都说“酒是陈的香”呢？

　　因为酒里面有各种微量元素，经过长期的窖藏，里面发生化学变化，会不断生成乙酸乙酯，乙酸乙酯能散发出芳香气味，使酒质醇香。

　　但要注意的是，酒有保存的年限，保存几十年是有前提的。首先在用料上考究，糯米、小麦、水的配比是有严格比例的；其次，在酿造上有一些独特的技术；最后在保存上，必须高度密封，密封得不好，时间一长里面的酒就酸掉了。

　　还有点小窍门要告诉读者，黄酒最好保存在陶坛里，陶透气不透水，而新酒窖藏过程中，必须有氧气才能生成散发芳香的乙酸乙酯。

　　通讯员 骆尚木 王君权 记者 葛辉