有人收集了参加奥运的一些运动员的食谱后产生疑问：为什么大部分运动员的食谱清淡少油？不让吃脂肪高的猪肉，不让做菜多放油……并且很多项目的运动员需要吃大量的淀粉类主食。

　　很多人以为，只有吃油多肉多的饭菜，人才能有很好的体能。其实年长的人都知道，几十年前人们吃不上什么油水，主要靠粮食、豆子、薯类和蔬菜果腹，体能却比现在好很多。

　　其实，除了登山，大部分运动项目当中，人体最喜欢用的能源是碳水化合物而不是脂肪。碳水化合物供能迅速，耗氧量小，分解彻底；而脂肪供能缓慢、需氧量大、代谢不彻底时产生的“垃圾”较多。另一方面，要想维持好的体能，也需要大量的慢消化淀粉类食物（也就是各种粗粮、薯类和豆类）。它们可把人体的肝糖元和肌糖元填充得满满，并保持血糖水平的稳定，在比赛的时候迅速发挥作用，比分解脂肪供能效率更高。

　　回到我们的餐桌上，想要提高身体的活力，关键食物还是粗粮薯类豆类，加上多种蔬菜水果。鱼肉之类食物，少量吃是补充营养，若要吃个过瘾就超过了身体需要。至于那些明晃晃的烹调油，那些偷偷加入各种甜食点心和花色主食当中的油脂，根本就不是生活的必需。 摘自《南方都市报》