美国一些科学家研究发现，一些含有深红色、紫色和蓝色天然色素的蔬菜瓜果，其防癌效果比绿色食物要好得多。

　　科学家们在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，发现了一种天然色素，它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别，专业术语为花青素。这些色素不易被人体吸收，于是顺着血液流动，从胃部到达肠道，在那里，他们被周围组织充分吸收。没有被吸收掉的部分色素继续往下运动，到达肠道的末端。科学家们认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。研究发现，在紫玉米中含有的花青素能击退多达50%的癌细胞，而野樱桃、桑葚和萝卜中的花青素,至少可以杀死1/3的癌细胞。

　　另外，紫色的食物，像蓝莓、李子、紫甘蓝、黑加仑、茄子、紫葡萄等，会给心血管带来健康。美国营养健康中心调查，经常食用蓝色和紫色蔬菜的成年人，很少有高血压以及胆固醇超标，同时也很少超重。科学家认为，让食物呈现紫色的花青素等化合物是具有这些益处的原因，因为它们可以对抗自由基以及消除炎症。目前，紫色、蓝色食物只占美国人全部食物摄入量的3%，专家鼓励人们尽量多吃一些。 叶子