打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起了泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动。若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬。用这种方法炒出来的蛋，细嫩柔滑，口感极佳。