菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了；也可用一块干净的布包些面粉放入锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。

　　烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

　　煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

　　炸馒头片时，两面先拍上冷水，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

　　煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。

　　洗鱼后手上有腥味，可用姜片涂抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

　　在冷冻的鸡、鸭、鱼、肉上洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻。

　　炸好的花生米盛盘时，趁热洒上少许的酒，搅拌均匀，稍后，撒上少许食盐，这样即使放上几天也很酥脆。

　　想使煎蛋黄亮好看，油中撒点面粉，如此油也不会爆溅锅外。

　　煎鱼前，将少许面粉撒在鱼身上，下锅时，可使油不外溅，鱼皮不破，鱼肉酥烂。