香菇过度浸泡

　　香菇富含麦角淄醇，这种物质在受到阳光照射后会转变为维生素D。如果过度用水浸泡或清洗，会损失掉麦角淄醇等营养成分。

　　炒豆芽菜欠火

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　炒苦瓜不焯

　　苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先将其放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒。