煮蹄髈汤、排骨汤、鸡鸭汤时，汤煮开后会有很多泡沫浮现在表面。此时，先用小孔漏勺将汤表面的泡沫尽量舀去，再加入少许白酒就可分解剩余泡沫，还能增添汤的色香味；加入适量菠菜，同样可达到去泡沫效果，菠菜也非常可口。如果菠菜与酒并加，那去泡沫就更快，效果更佳。

　　张 章