相对于刚蒸好的米饭，放凉后的米饭，有助于改善糖脂代谢和餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

　　注意，消化能力差、有胃肠疾病、身体瘦弱的人群应尽量避免长期食用冷米饭。

　　冷米饭为何对身体健康有一定好处？米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到了生淀粉状态，也就是淀粉发生了“回生”，在此过程中会产生一些抗性淀粉。它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。所以经常食用富含抗性淀粉的食物，对身体健康有一定好处。