本报讯（通讯员　陈雨虹 吴婧 赵华君）近日，浙江医院三墩院区急诊科接诊了55岁的李先生。那天，李先生在家吃饭时，像往常一样喝了几杯酒，没想到饭后两个小时，出现乏力、头晕、大汗、胸闷、心慌等症状。家属急忙把他送医。

　　浙江医院急诊科金阳杰医师询问了病史，家属说李先生仅吃了小苏打腌制3天的苋菜梗。查体发现他口唇指甲呈现明显青紫色（发绀），经检查高铁血红蛋白43.4%（正常值通常低于1.5%），诊断为典型的亚硝酸盐中毒。

　　亚硝酸盐是常见的食品添加剂，广泛应用于加工肉制品中。在家庭自制腌制食品中，也可能产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，形成“高铁血红蛋白”。这种变性的血红蛋白失去携带和运输氧的能力，导致全身器官缺氧，出现中毒。

　　李先生感到困惑，自己明明用的是小苏打，怎么就亚硝酸盐中毒了呢？医生解释，小苏打虽然能帮助蔬菜保持脆嫩口感，但却为亚硝酸盐的产生创造了更有利条件，李先生还喝了酒，更是加速亚硝酸盐吸收。

　　家庭腌制食品要注意安全，为避免亚硝酸盐中毒，浙江医院急诊科副主任赵峻峰主任医师给出如下建议。

　　控制腌制时间：蔬菜腌制第3-8天是亚硝酸盐高峰，建议腌制不超过2天或超过20天再食用。

　　慎用小苏打：腌制蔬菜不必添加小苏打，传统盐水腌制更安全。

　　搭配维生素C：食用腌制食品时可搭配新鲜水果，维生素C能阻断亚硝酸盐转化。

　　特殊人群警惕：孕妇、儿童、消化功能弱者应尽量避免自制腌制食品。

　　注意保存条件：腌制容器需严格消毒，环境温度不宜过高。