本报讯（通讯员 王蕊 江晨）68岁王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。前不久的一天清早，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌下白粥吃。

　　当天中午开始，她上吐下泻10多次后，起初以为只是吃坏了肚子，找了点治疗急性肠胃炎的药吃，扛到第二天上午，全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。

　　家里人紧急将王姨送往当地医院。她的肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行治疗，病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊监护室（EICU）进一步抢救。

　　急诊科主任陆远强主任医师带领的团队在与王姨儿子深入交谈后得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

　　陆远强听完陈述后，高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致米酵菌酸中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

　　经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。

　　好端端地吃一盘凉拌白木耳怎么就中毒了？正常泡发木耳不会有毒。真正能毒倒人的白木耳是高温天里泡发时间过长或泡发后放置时间过长，很容易滋生椰毒假单胞菌。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”。

　　米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。

　　中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。

　　专家提醒，高温潮湿天，以下几类食物容易发生米酵菌酸中毒，要特别当心。

　　变质食用菌：如泡发隔夜的银耳和木耳。

　　湿粉等淀粉类制品：如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等。

　　发酵谷物制品：如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、糍粑、发酵玉米面等。