五味之变，不可胜尝

　　金字招牌源自《孙子兵法》

　　本报记者 孙磊

　　光绪二十九年（公元1903年），五味和诞生于杭州庆春街小福清巷口。创始人王金发，时年20岁，嵊州世家子，还是“海归”，曾以第一名成绩毕业于日本大森体育学校。

　　这么一个性豪侠、爱习武的男人，怎么会去办一个糕饼铺子？

　　当年，有文化的热血青年多热衷革命。王金发投身光复会。1907年，他奉徐锡麟之托，送一份手札给秋瑾。手札内容，是要秋瑾到培养革命军事干部的绍兴大通体育学堂执教，并领导浙江方面的起义大事。后来起义失败，秋瑾被捕，清吏以酷刑相逼，盘问王金发的下落，但秋瑾始终不语。王金发曾作诗“莫道丈夫尽豪侠，英雄还让女儿占”，来纪念这位战友。

　　据载，王金发出生时，家中尚有田地100余亩，后来都被他变卖精光用于革命，还欠债l000余元。1911年，他率革命军光复绍兴，自任绍兴军分府都督，平粜仓赈，减除苛捐杂税，兴办实业，严禁鸦片，筹办越中习艺所，才还清了债务。

　　前头说过，“五味和”三字语出《孙子兵法》：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。”后面一句是：“战势不过奇正，奇正之变，不可胜穷也。”意即：战争有非常规和常规战术两种，通过两种战术组合变化，灵活运用才能致胜。可见王金发的深意。

　　杭城第一味 老板坐轿车

　　1916年，五味和易主，盘给了安徽人汪昌隆，由此开始真正发迹。

　　论做生意，商人汪昌隆比革命者王金发要专业多了。他先是重金聘请了家乡糕点名师，又从安徽采办名特农产品做原料，制作重糖重酥的四季茶食糖果，其中苏式百果月饼、大麻饼、麻酥糖、椒桃片、寸金糖、枇杷梗、洋钱饼、大桃片、玉带糕、太史饼等产品，渐渐声名鹊起。

　　到了1930年代，安徽绩溪瀛洲的汪德孚接手了五味和。汪家底殷实，祖上三代都经营茶叶、丝绸。他大刀阔斧，开出了排面、品种都属当时最大规模的糕点铺，五味和由此进入一枝独大的鼎盛时期。

　　当年庆春街上，能坐小轿车的老板屈指可数，汪德孚就是其中一个，足见其实力不可小觑。

　　那时的五味和采用前店后场的格局，店面朝向整日熙熙攘攘、车水马龙的庆春街，三开间的欧式门面，气派非凡。

　　店内丈柜三组，陈列自制产品，琳琅满目，所制糕点贯通江南特色，以精细的苏式糕糖为主。

　　工场则在铺面后的小福清巷内，雇的伙计多为老板的安徽同乡，几名看家“把舵”师傅一律为徽州人。