为何年销2.73亿元送出100份端午节美味，等你的精彩分享

　　本报记者 孙磊 赵培希

　　五味和颇具传奇色彩。创始人是秋瑾战友王金发，他取意自《孙子兵法》：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。” 翻译成白话文就是：基本的味道不过五种，但由这五种味道烹制出的佳肴却数不胜数。

　　“不可胜尝”的五味和，一百多年来渗透在杭州人生活的点点滴滴：酱油需“湖羊”，米醋买“双鱼”，佐菜就喝北高峰黄酒，清明吃艾青团子，中秋选苏式月饼，还有四季点心如麻酥糖、绿豆糕、玫瑰年糕、椒桃片……这些单价不过十几元的家常味道，撑起了五味和2024年2.73亿元的销售总额。最近5年，它的销售额稳定在2.6-2.8亿元区间，其中调味品占2/3，糕点占1/3。

　　但是，全杭州却找不到一家五味和门店。为何大隐隐于市，在江湖上却一直有它的传说？日前，记者采访五味和掌门人李竞。

　　从前店后坊到机器工艺

　　舌尖“回忆杀”征服几代人

　　原来，杭州的五味和是商务部认定的制造业中华老字号，它麾下产品多在各大商超经销。记者走入联华超市新塘路店的调味品区域看到，不少人都直奔“湖羊”和“双鱼”。虽然离端午节还有一些时日，在物美和大润发超市，五味和的粽子早已上架，销量不错。

　　在杭州，五味和的另一个名字可能更深入人心：利民食品厂。1956年公私合营，它的生产模式逐步从前店后坊升级为机器流水线，出品了许多舌尖上的“回忆杀”，征服了好几代人的味蕾。

　　1960年代，厂里为香港同胞通宵赶制肉松和腊肠。1970年代，核桃糖被钦点为国礼赠送外宾。它家的月饼也相当有名，杭州人喜欢的榨菜鲜肉月饼，最初是利民食品厂的员工福利。月饼生产旺季，生产车间全部人马加班加点，食堂师傅就会做榨菜鲜肉月饼，给员工做夜宵，总是一抢而空。厂领导换位思考：既然我们都觉得这个月饼好吃，不如上架销售？果然，一面世，很快被各大品牌“抄作业”。

　　有些经典产品在解放前相当费人工，产量有限。比如玫瑰年糕，得9月去苏州采购玫瑰花苞，要在它们将开未开之时运回杭州，投入青梅卤制的酸汁中，以酸固色。之后糖腌、密封，打年糕时放入这玫瑰卤，撒上碎核桃肉，铺陈于木板上，趁热气未散，一条条切好，瓦棱状叠起，切成片状。机器工艺流水线的出现，为快速量产提供了可能。有报章记载，1982年杭州人要吃掉五千多吨五味和产品。

　　从研发美味到创造价值

　　用“一盒故乡”留下新的记忆点

　　一圈商超逛下来，人们感觉：从酱油到糕点，五味和产品很多，但难以举出一个极具特色的镇店之宝。

　　李竞认为，机器流水线的超级产能令商品大大过剩，美味已不仅具备食用价值，还有情绪价值和社会价值。机械化制造的产品往往花样单一，要突出差异化、稀缺性和记忆点，就得重拾手工。

　　一个偶然机会，五味和代加工凤梨酥，卖得很火。“是否自主研发做浙江特色的产品？”沿此思路，团队和仙居县开展杨梅糕点的双品牌运营。

　　“我们将去核果肉加以利用做馅料，研发出杨梅雪花酥、杨梅果醋饮，挖掘人文故事，做成地方伴手礼，提升特色农产品的附加值，这样的合作不仅有商业价值还有社会价值。”李竞透露，杨梅系列糕点不仅线上有售，还进入5家机场，后期还要进高铁站。

　　一炮打响后，很多人找上门来：浙江不仅有杨梅，还有其他特色能否一起开发一下？未来，临安的山核桃、余杭鸬鸟的蜜梨……都将以崭新的面貌，呈现在五味和计划出品的“一盒故乡”。

　　以推动区域公共品牌运营为切入口，五味和想把山河湖海赐予的地方特色食材变成更高附加值的产品，带动乡村共富。