林雨尘

　　从一碗清汤面到“江南面王”，从名不见经传到大咖云集……走过158年风雨的奎元馆，用一碗面的柔韧，温暖了一座城的底色。

　　三个蛋的殷切期盼

　　相传清同治六年（1867年），有安徽人在杭州鼓楼望仙桥畔开了家徽式小面馆，主要供应“小碗面”。

　　一天，一位穷秀才来杭赶考，进店只要一碗清汤面。老板怜其寒酸，特意加了三个囫囵蛋，暗含“连中三元”之意。

　　过了一阵，一位身着官服的年轻人进店，落座后只点一碗清汤面，并要求“加三只囫囵蛋”，老板顿悟，他便是当日的秀才。官人题写“魁元馆”相赠，老板将其高挂门头作为招牌。

　　自此，面馆声名鹊起。后每逢省城大考，这家面馆更是客似云来。应试的学子们纷纷来此吃上一碗“连中三元”面，期盼自己能脱颖而出、青云直上。

　　若干年后，一任老板觉得“魁”为“鬼”字旁，不吉，遂改为“奎元馆”，并沿用至今。

　　一碗面的百年蜕变

　　1911年，第二代掌门人李山林将奎元馆迁至中山中路三元坊路口，并对面的口味进行了改良：将黄鱼、鳝鱼、蟹黄等水产品作为浇头浇在面上，鲜美可口。

　　至此，奎元馆由徽式面转变为品种丰富的宁式面，并首创了“坐杠面”（面团由人坐在棍棒上，反复压制而成）。

　　1934年，第四代掌门人陈秀桃和厨师赵银松发明了“汤浓味鲜，面光汤干”的“扣汤面”，其养子陈桂芳改良了“虾爆鳝面”，黄鳝先养后杀，使用现剥活虾，用猪油炒制，油润鲜香。

　　其后战乱爆发，奎元馆几经易主，在1943年回到陈桂芳手中。他创新推出的“过桥”吃法，也深受食客喜爱。当客人说“过桥”时，伙计会让厨房将面和浇头分开放置，并多给一份浇头，这样客人可以先下酒，后吃面。

　　改革开放后，1992年，奎元馆推出金腿河鳗面、东坡肉面等十七个新品种，1995年建起了西式快餐经营模式的“奎元面城”，并引入四川担担面、山西刀削面等外地特色面点。

　　同年，奎元馆被当时的国内贸易部评为“中华老字号”。

　　一群大咖的流连忘返

　　如果说奎元馆本身就是一本历史书，那么“名流云集”就是其中的华章重彩。上世纪40年代后期，国内流传着一句话：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没来过杭州。”无数闪光的名字成为这碗面的独特注脚。

　　1956年，著名京剧表演艺术家、人称“江南活武松”的盖叫天携妻子到奎元馆吃面；同年，京剧大师梅兰芳来杭州演出时也曾来品味美食；上世纪80年代初，著名书画家程十发尝了虾爆鳝面后，提笔写下 “江南面王”匾额，如今仍悬挂在店内楼梯口熠熠生辉。

　　与奎元馆渊源最深的当属著名武侠小说家金庸。在1996年11月至1997年4月的半年内，金庸三顾此地，并写下“杭州奎元馆，面点天下冠”和“奎元馆老店，驰名百卅载。我曾尝美味，不变五十年。”

　　从程十发的“江南面王”到金庸的“面点天下冠”，奎元馆凝聚光阴的故事，记取时代记忆，直至今日仍在为杭州历史增添新味。

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