比起猪牛羊肉来说，鱼肉热量和饱和脂肪含量更低，钙等矿物质含量相对更高。且不少鱼体内DHA等不饱和脂肪酸含量很高，对促进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康多有裨益。但有观点认为，深海鱼容易遭受重金属污染，食用有健康风险，这个说法准确吗？

　　人们认为深海大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染，这个结论有一定道理，也有相应调查研究结果支撑。不过，鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。

　　在全球范围内，存在这样的一般规律：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。

　　像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”（汞含量高）级别中，就包含鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类。

　　因此，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，体重较大意味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易富集到更多重金属。

　　无论是美国食品药品监督管理局，还是我国居民膳食指南，比较推荐的低汞、高DHA鱼类包括三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，也是可以选择的。

　　除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹饪加工的过程中，也有一些技巧可以尽量降低摄入重金属的风险。

　　搭配促进人体重金属排出的食材。人体有清除、排出重金属的能力，只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性不算大。如能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地预防伤害。

　　食物多样化。比如担心重金属的存在伤害大脑和神经系统，可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物，如富含DHA的三文鱼、原味坚果等；担心重金属增加肝脏代谢负担，可以适当多吃富含维生素C的新鲜蔬果等。

　　鱼肉摄入要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，差不多300-500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物含量。

　　据科普中国、人民网