本报记者 张伟群

　　通讯员 杨元凯 刘冬

　　听说要教老年朋友做菜，宁波老年食堂首先来“请战”。经过商量，海曙区段塘街道居家养老服务中心老年食堂、镇海区骆驼街道老友社居家养老服务中心老年食堂、镇海区新三宝服务社长者食堂决定联合推出一份家庭版年夜饭菜单。

　　这份菜单适合除夕夜和过年期间家庭聚餐，老年朋友可以根据就餐人员的多少，增减菜品数量。

　　这次，我们就跟着大厨，来学一下其中最地道的几道宁波菜。

　　变化的是岁月，不变的是团圆，年夜饭刻画着幸福的味道。

　　快过年了，各地老年食堂纷纷亮出绝活，给老年人带来浓浓的年“味”。为此，我们特别在本次周刊的4-7版，推出老年食堂版年夜饭课程。

　　这里，每一个菜品都是精心选择，经过当地人广泛品鉴，且适合老年人口味和体质。 这里，每一道美食都贴近生活，经过大厨的细致讲解，简单易操作，在家就能上手。

　　足不出户，全省风味尽在掌握。老年朋友们，按照我们的菜谱学上一两个菜，在除夕团圆宴上露一手吧。

　　宁波老三鲜

　　食材：蛋糕、肉丸、熏鱼、大虾、鹌鹑蛋、大白菜、大蒜叶等。

　　制作步骤：

　　1. 所有配料洗净、切好。

　　2. 大白菜翻炒后加入水，将水熬至金黄色，捞起白菜，铺到汤盆中

　　3. 将准备好的配料倒入锅中，熬煮至所有食物断生。

　　4. 把整锅菜装入铺有白菜的汤盆，上菜。

　　椒盐虾蛄

　　食材：虾蛄、葱、红椒、盐等。

　　制作步骤：

　　1. 将虾蛄处理干净，控水。

　　2. 将葱姜蒜、红椒等配料切段处理，备用。

　　3. 锅内倒足量油，油面冒烟后倒入虾蛄，速炸后捞起。

　　4. 锅内倒入少量油，爆香葱姜蒜等，放入虾蛄，快速翻炒 ，加入调料，起锅。

　　咸齑大黄鱼

　　食材：大黄鱼、雪菜（咸齑）、笋等。

　　制作步骤：

　　1. 大黄鱼处理干净，背上划刀更入味。

　　2. 雪菜切碎、笋切丝。

　　3. 锅内倒油，油热后放大黄鱼，将鱼稍微煎炸一会儿，放入汤水。

　　4. 大火烧开后，加入雪菜和笋丝，调味。稍煮几分钟即可出锅。

　　东坡肉

　　食材：五花肉、葱、姜等

　　制作步骤：

　　1. 锅中烧水下五花肉焯水，焯好后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质，肉切成一寸见方的大小。

　　2. 老抽、生抽、料酒按比例1:1:10调好，葱切段，姜切片。

　　3. 锅中放入姜片、葱段，五花肉肉皮朝下放入锅中，注入调好的料汁，放适量冰糖。

　　4. 盖上锅盖，文火慢炖1个小时。

　　5. 炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，上桌。