本报记者 林乐雨 通讯员 李文芳

　　肠胃不适、食欲不振时，许多人习惯煮上一碗白粥，因为认为白粥容易消化，又有营养。浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科注册营养师陈倩怡提醒，对于受“三高”、肥胖等慢性病困扰的老年人来说，常喝白粥存在健康隐患。

　　首先是营养太过单一。白粥中最主要的营养素是碳水化合物，维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪的含量都相当低。不能满足老年人提高免疫力、疾病恢复等营养需求。

　　其次，喝白粥并不养胃。相反，常常进食这类毫不费力就可以消化的食物，胃功能反而可能有所退化。此外，常喝白粥还会对血糖造成不利影响。一般说来，熬制越久、越烂、越稠的粥，血糖生成指数越高。因此，血糖较高的老年人，煮白粥时注意不要熬煮时间太长，以“清汤寡水、水米分离”的状态为宜。

　　究竟什么是煮粥与喝粥的正确操作方式？陈倩怡表示，煮粥原料要丰富。各类食物中营养素种类和含量都不同，选择更丰富的食材来煮粥，往往能相得益彰。煮杂粮粥的优质食材包括燕麦、小米、荞麦、糙米、白扁豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆等。

　　除了杂粮粥，杂菜粥也能很好地补充维生素、膳食纤维；肉糜粥能同时提供碳水化合物和优质蛋白；比起猪牛羊肉肉糜粥，海鲜粥在补充优质蛋白的同时，具有低脂肪的优点，同时口味较鲜美，能有效促进食欲。

　　此外，医生提醒，煮粥时不建议加碱，这会破坏杂粮提供的B族维生素。加糖也不建议，不仅影响血糖，还容易养成嗜甜的口味习惯。好甜口的老人可以用水果或有甜味的天然食材替代，比如雪梨、红薯、红枣、番薯、南瓜等。

　　配粥食物也要选好，传统中式早餐中的白粥配咸菜并不健康，建议换成新鲜拌菜、时令水果，再搭配白煮蛋或荷包蛋，或煮熟（蒸熟）的鱼虾肉，能同时提供碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，弥补白粥营养单一的缺陷。

　　陈倩怡最后提醒，喝粥的时间不宜过晚，夜间过晚喝粥，可能导致血糖波动过大而影响睡眠。