常吃胡萝卜，不仅可保护眼睛，还能增强免疫力、预防便秘等。但胡萝卜吃太多会变成“小黄人”，这是因为摄入太多β-胡萝卜素，导致其不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A。血液中胡萝卜素水平升高，致使黄色素沉着在皮肤内和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位最为明显，这种情况被称为“高胡萝卜素血症”。

　　不过不用担心，只要停止大量摄入富含β-胡萝卜素的食物，经过2-6周，症状就能自行消退。

　　要想不变黄，每天胡萝卜最好控制在2根以内，当然也可以吃得更少一些。毕竟饮食中含有β-胡萝卜素的食物不只是胡萝卜，常见深色蔬果都有，如菠菜、西兰花、南瓜、芒果、哈密瓜等。 据科普中国