黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，很是美味。很多人只知道它好吃，却不知道它营养价值特别高。

　　药食同源好食材

　　黄花菜作为“四大素山珍”之一，是药食同源的好食材。

　　中医认为，黄花菜性凉、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等作用。

　　现代营养学发现，黄花菜含有丰富卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有效。

　　此外，食用黄花菜还可安神解郁、除烦助眠，能够改善心情抑郁、心烦不眠等春季常见的情绪问题，因此民间也将其称为“忘忧草”。

　　食用注意两点

　　不吃“鲜”。鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道粘膜有刺激作用，食用后可能出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

　　会挑“干”。黄花菜经过干制已经去除了秋水仙碱，食用起来相对安全。吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，剔除老梗，口感更佳。在挑选干黄花菜时，可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。

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　　黄花菜拌粉丝

　　材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

　　做法：黄花菜提前用水泡发；胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

　　素食四物汤

　　材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、盐适量。

　　做法：黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。

　　番茄金针素汤

　　材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。

　　做法：黄花菜浸泡后洗净；金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片，青菜洗净切段；锅中加水5碗，加入姜片烧开；放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

　　据养生中国、《中国中医药报》等