品苕溪家宴 读余杭味道
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本报记者 孙磊 年夜饭，是过年重要的保留节目。今年春节，余杭上新一桌别具风味的年夜饭——“苕溪家宴”。为此，我分别走访余杭区文学艺术界联合会、杭州良渚职业高级中学，专门请教余杭区民俗协会主席梁易和“苕溪家宴”研发团队负责人孙伟民。 梁易告诉我，这一席“苕溪家宴”，数得清余杭的前世今生，一桌尽览老底子年味。 一盘荀山手塌饼，炽热绵润中透出稻米的芬芳。想象一下，5000年前，勤劳的良渚先人喜食稻谷，是否也以此充饥果腹？ 一道径山茶香虾，鲜虾油炸至壳肉分离，色泽艳丽，茶香浓郁。自唐朝陆羽笔下开始，径山茶的美名已香传千年。 一盏安溪稻香肉，红烧五花肉极为“杀饭”（方言，意指下饭）。北宋沈括沉吟疾书《梦溪笔谈》时，它可曾香伴左右？ 一碗义桥金鳖蹄，乃是当地人极为喜爱的猪蹄红烧甲鱼。相传，宋金战乱流离中，这道硬菜滋润过逃难的康王赵构。他感慨“万里江山狼烟起，锦绣江南金鳖蹄”。 “碧水千塍共，青山一道斜。”这是宋末文章大家戴表元留给余杭的名句。梁易说，“碧水”指的是苕溪。数千年来，潺潺苕溪水从余杭穿境而过，这丰沛的流域带来享用不尽的美味，此番上新的苕溪家宴，12道热菜，正是其中翘楚。 孙伟民说，《舌尖上的中国》总制片陈晓卿曾表达过一个观点：地道风味美食，吃得出产地经纬度，品得出那方水土的皓晴漫雪和风疏雨斜。从“苕溪家宴”，人们同样望得见余杭的山山水水——望得见山，这山是余杭的舟枕山、凤凰山、安乐山，山里人捧出了四岭蟹肉包和吴山炙童鸡；看得见水，这水是余杭的北苕溪、上塘河、北湖草荡，老百姓端出了龙溪水三珍、南湖桂花鱼……苕溪家 |
