年糕谐音“年高”，是国人过年时必吃的一种传统节令食物，所谓“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。年糕是一种神奇的食品，它既是主食，又是零食；既沿袭传统，又幻化无穷，存在于各地，吃货们都爱那一口。

　　浙东西南北中各有一绝

　　在浙江，提起年糕，名气最大的可能就是宁波慈城的水磨年糕。选上好的粳米，在清水中浸泡三四天，用水磨成米浆，压去水分，再徒手粉碎过筛，置蒸笼中猛火蒸透，之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。水磨工艺使米浆更加细腻，手工搡捣会使年糕更富有韧性。软滑可口，半点不粘牙，而且越嚼越香。蒸、煮、炒、炸……做甜、做咸都是绝味。

　　新昌年糕曾经在“浙江省十大特色小吃”风云榜里打败了缙云烧饼、金华酥饼和嵊州小笼包，拿到冠军。

　　新昌年糕也是用粳米做成。相比用糯米，吃起来口感更绵密，也更有韧劲。

　　丽水的“黄年糕”是浙西南山区特有的碱性年糕。豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰烬，过滤熬煮后制成柴灰汁。将米在柴灰汁里浸泡一天一夜，然后蒸制、捶打、塑形、晾凉。含有的天然植物碱，据说可以防止食积，促进消化吸收。

　　诸暨当地管做年糕叫“搡”。在没有机器前，年糕都是在捣臼里用木槌搡成。年糕的制作从浸米、磨粉、打糕花、上蒸、蹭捣、做糕，最后晾干，一个步骤都不能少。诸暨的年糕很讲究滑润有嚼劲，因此蒸粉格外重要，要蒸得不生不糊不散不黏恰到好处。可以加入各种不同颜色的蔬菜水果，还可以做成五颜六色的年糕，种类丰富，颜值满分。

　　本地人的传统吃法是喜欢年糕蘸着白糖或是鲜酱油吃。

　　各地都有花式味道

　　江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，其实有各种吃法。年糕可以是主食，也可以是甜品、小吃。切片的、条状的；蒸煎炒炸烤煮煨，百般变化，连着吃上几天也不会腻。

　　● 炒年糕 ●

　　炒年糕有两种。

　　一种是年糕唱主角。路边夜宵摊最常见的炒年糕，每个年糕都吸了味，软但不会粘牙。或者来一碗超简单的（桂花）糖炒年糕，一点配菜不放，但每一寸都裹上糖的年糕香得不得了。还有每年春天都会掀起风潮的荠菜炒年糕。在温岭，被评为此生必吃的岩蒜炒糕，多了来自海鲜的鲜美甜润。

　　一种则是年糕做配料。比如名气超大的蟹炒年糕，螃蟹的鲜香好似都给了年糕，浓油赤酱，口口惊艳。

　　● 烤菜年糕 ●

　　宁波著名的烤菜年糕，菜翻炒调味过后加入没过菜的水，缓慢收汁。加入大块的年糕，转小火慢慢焖。菜熟烂，没了青草味。年糕变成琥珀色，沾满咸鲜甜。酱香浓郁，汁水粘稠。

　　汤年糕大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，早已征服杭州大街小巷。先炒后煮，笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕变软，加入豆腐、腌菜翻炒均匀，加入热水焖煮，调味。出锅时放上蛋丝和大蒜叶。年糕Q弹不粘牙，多样配料带来丰富味道。

　　当然，市面上也能找到各种各样的水煮汤年糕，根据浇头的不同，变换不同魅力。

　　杨梅季去一次的宁波慈溪，做一次年糕饺是访问古镇的必做项目。把年糕压平，包上自己感兴趣的配料，包成饺子状就可以尽情享用。外皮糯，内里咸香，鼓当当的一个超级管饱。

　　嵌糕是温岭人最爱的早餐，里面可以裹上炒面、包心菜、土豆、猪肉、油条等。顶端不收口，再浇入一勺肉汤是美味秘诀。

　　● 炸、煎、烤年糕 ●

　　炸年糕，外脆里糯，裹着调料香，是今天吃完明天还想点的瘾。

　　在铁板上压烤的年糕则更有韧劲，两面刷上酱料，完美的下午茶之选。

　　煨年糕煨年糕是属于乡村的美味。火熄灭，用炭烘烤年糕，表层慢慢收紧，皱起泡后裂开，两面煨好，外脆内软，火带来的焦香味是最大的魅力点。

　　● 年糕干 ●

　　可以当零嘴吃的年糕干，可以炒出来，也可以塞入爆米花机爆出来。用沙子炒的米香被烘烤得更淋漓尽致。用盐炒的则更有味。

　　据诗画浙江文旅资讯