梅干菜扣肉

　　年少时，极喜母亲做的红烧茭白肉片，肉是精猪肉，不带丝毫肉膘，味香筋道，就着肉片，一大碗米饭就能“呼哧哧”从喉咙滑下。

　　不知从何时起，喜欢上了五花肉，如果不是担心血脂、血糖，真想顿顿都吃。和五花肉结缘，现在想想，还是缘于彼时和娓、丽云在杭培训的那段日子。杭州人不常吃海鲜，我们学习之处的餐厅顿顿少不了五花肉，今天梅干菜扣肉，明天竹笋炖肉……总之，顿顿有肉。初时，我们是未进餐厅就皱眉，后来，倒是带着五分期待进餐厅。

　　个人认为，五花肉与梅干菜堪称完美组合。温州人也做梅干菜扣肉，其色观之，让人垂涎，但食之，于香，于味我认为不及老杭州梅干菜扣肉。地道的老杭州梅干菜扣肉讲究五花肉和梅干菜的品质，肉是农家养的黑猪肉，梅干菜是上好的绍兴产雪里蕻所腌制。

　　如我般好吃拙手之客，对我家先生的梅干菜扣肉制作法极为推崇，我称之为“朱氏梅菜扣肉”。五花肉洗净切小方块，先在烧热的油锅内煸炒片刻，待到肉色金黄，肉香渐起之时，加入料酒、酱油和水少许，盖上锅盖转文火焖一刻，再倒入梅干菜，放糖适量，少许味精和肉拌匀。之后，起锅，盛至青花碗。盛肉时也颇有讲究，得梅干菜置底，肉块摆放梅干菜之上。此时的梅干菜扣肉为半成品，肉未尽酥，干菜还显涩，要再置蒸锅上文火蒸个把小时。待到肉香四溢之时，出锅，此时的肉块色泽红润晶莹，干菜乌黑润泽，观之，赏心；品之，质地柔嫩，肥而不腻，有入口即化之感。不由令人感慨，人间美味，莫过如此。 杨苏燕