三款“入门级”人气甜品轻松学

　　“80后”烘焙达人解锁美好“食”刻

　　通讯员 吴则欣 本报记者 陶悦清

　　蛋糕卷、戚风蛋糕、绿豆糕……烘焙达人宜家的微信朋友圈，看得人流口水，而这些甜品的制作人竟都是老年人。今年初，宜家在宁波市奉化区老年大学开设烘焙网络课，受到学员欢迎，网络点击量一路飙升。

　　在宜家看来，老人学习烘焙的益处多多。既能自主选择低糖低脂的健康食材，又能满足老人在精神层面的追求。

　　在DIY时光，老人可以与家庭成员共同制作，产生亲密互动；时常与别人交流分享烘焙心得，也可以进一步打开社交圈。

　　对于有心学习烘焙的老人，宜家给出了一些建议。首先是从“入门级”的蛋糕甜品开始制作，像戚风蛋糕、蛋挞、布丁一类，都是很容易上手的。其次是食材尽量简化，选择家庭中常用的食材，比如鸡蛋、牛奶、面粉等，循序渐进，逐步进阶。

　　本期“学堂”，我们特邀宜家老师分享3款简单易学的甜品教程，一起来学吧。

　　戚风蛋糕

　　戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，口感松软，但又不会过于软烂，适合老人的口味。戚风蛋糕还可以做成蛋糕卷、波士顿派等。

　　准备材料：低筋面粉50g、细砂糖45g、牛奶30g、色拉油30g、蛋清3个、蛋黄3个。

　　1.蛋黄中加入牛奶色拉油搅拌均匀。

　　2.低筋粉过筛后加入到蛋黄液中，划“一”字形搅拌，放置备用。

　　3.使用电动打蛋器将蛋白打至大泡状态，倒入三分之一细砂糖；打发至出现绵细的泡沫，再倒入一半的细砂糖；打发至有花纹出现，把剩下的细砂糖倒入，继续打发，直至泡沫撩起后呈固态的弯勾状。

　　4.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌搅匀，不要打圈，用上下翻拌手法。

　　5.蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌。

　　6.搅拌好的蛋液倒入蛋糕模具，放入烤箱，150℃烘烤40-50分钟即可。

　　芝麻薄脆饼

　　准备材料：细砂糖30g、玉米油30g、熟芝麻40g、蛋白80g、低筋面粉30g。

　　1.将蛋白倒入盆中，依次倒入细砂糖、玉米油，搅拌均匀。

　　2.低筋面粉过筛倒入蛋白糊中，再倒入熟芝麻搅拌均匀。

　　3.面糊倒入裱花袋，再倒入饼干模具中，薄薄一层即可。

　　4.放入烤箱，170℃烘烤20-25分钟，上色即可。

　　黄油曲奇饼干

　　准备材料：糖粉30g、发酵黄油50g、低筋面粉75g、玉米淀粉25g、常温动物淡奶油50g、八齿玫瑰花嘴1个、一次性裱花袋1个。

　　特别注意：黄油在室温下软化至面霜状态，不可融化成液体；淡奶油保持常温，不可用冷藏取出的淡奶油。

　　1.用刮刀把黄油搅拌至细腻。

　　2.糖粉过筛加入软化的黄油中。

　　3.用刮刀搅拌均匀。

　　4.用电动打蛋器打到微微发白。

　　5.淡奶油分三次加入，用打蛋器搅拌均匀后继续加。

　　6.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛三遍。

　　7.把过筛三遍的低筋面粉和玉米淀粉分两次加入黄油中。

　　8.持续切拌直至融合，再加入第二次，切拌至无干粉即可。

　　9.裱花嘴装入裱花袋中，然后把面糊装入裱花袋。

　　10.准备烤盘，普通烤盘可以垫上油纸，顺时针挤出饼干形状。

　　11.烤箱180℃烘烤20分钟，中层，上色即可。