随母亲采制土茶

　　在我十来岁那年，清明过后一个星期天，我跟着去母亲采土茶。

　　清晨，我们背起背篓，走向离家不远的山地。那里种了不少老茶树，有几丛茶树近一人高，老茶树长出密密的嫩叶片，像绿色的大伞，叶片软软的。母亲说，这些茶树是你爷爷手里种的。

　　只见母亲把背篓挂在胸前，双手像弹钢琴似地采摘茶叶，动作麻利，背篓里茶叶越采越多。而我初次采茶，看到母亲用双手快速采摘，我也试着用双手同时进行，可是我不会，单手采得很慢，不一会手就发酸，竟坐在石块上歇气了。母亲看到我在休息，催促说，还不快点帮忙采。接着我又采了会儿，快半天了，母亲背篓里的茶叶采满了，而我的背篓里还是铺底呢。母亲把我的背篓接过去，又采了一会，直至中午才回家吃饭。

　　一到家，母亲把茶叶倒在竹匾上摊开，晾去水分。她说，不摊开，鲜嫩的茶叶会发热变质，要摊晾两个多钟头才能下锅炒。

　　下午，一场炒茶之战拉开了。那时，家里没有煤气，只有烧柴。母亲把锅头烧得滚烫，只听“啪啦啦”响声一片，新采的茶叶下锅了。母亲双手在锅里把茶叶捧起抛高抖开又落下，连续操作。她说，这叫杀青。

　　一阵杀青后，母亲将锅里变软的茶叶捞起来，放在竹匾里用双手使劲地揉捻，我也帮忙揉捻了一阵，之后茶叶变成条线状。接着，将成型的茶叶下锅炒制。此时，锅头不可烧得太热，太热会炒焦茶叶，就不好喝了。母亲说着将锅里条线状的茶叶双手翻滚着“沙拉沙拉”地炒，顿时，一阵阵新茶的清香扑鼻而来，飘得满屋茶香，这样连续翻滚炒制到干燥为止。

　　茶叶炒好后，又摊开在竹匾上，进行选茶，此时，我成了好帮手，细心地将碎茶、黄叶片、杂质等一一挑出。通过精选后，均匀线条状的手工土茶（绿茶）成品，成了待客和自饮的好茶。 齐振松