食用腌制食品需谨慎

　　一碗家常菜撂倒绍兴大妈和海宁大伯

　　本报记者 徐小翔

　　霉苋菜梗和咸菜是让很多老年人“欲罢不能”的的“心头爱”，但一不留神，可能会吃出大问题。前不久，绍兴市安昌街道的沈阿姨和海宁的吴大伯纷纷“中了招”。

　　当天中午，沈阿姨没准备其他的菜，就蒸了一碗霉苋菜梗下饭。“霉苋菜梗，自己霉的，绿油油，糯也很糯。”但刚吃完没多久，沈阿姨就觉得头晕，没过多久，全身发冷，发麻，汗也不停地流。身边的姐妹见沈阿姨嘴唇发黑，就赶紧拨打了120。沈阿姨被送到绍兴市中心医院急诊科，一查高铁血红蛋白，数值已达到32.7%。足足高出正常指标10多倍。“一听吃了霉苋菜梗，我们就大致有了处置方向。”绍兴市中心医院急诊科副主任医师胡春琼说：“根据病人病史和体征，基本上可以明确是亚硝酸盐中毒，当时家属也没有，我们开通绿色通道，及时处理。”

　　无独有偶，海宁64岁的吴大伯，这两天因为一道他常吃的家常菜，被紧急送去了海宁市人民医院。向来身体不错的他总是恶心想吐，全身都没力气。家人发现他的嘴唇发紫，手上和身上也有些发紫。动脉血气分析检查结果显示：氧分压、氧和血红蛋白、碳氧血红蛋白、氧饱和度等多个指标全都不正常，尤其是高铁血红蛋白，高达18.3%。

　　这时，吴大伯才告诉医生，最近家里腌了很多咸菜，因为上周有6天都要上夜班，为了方便，他就把家里的咸菜拿去厂里放开水炖汤，伴着饭吃。吴大伯吃了整整4天亚硝酸盐超标的咸菜。

　　胡春琼告诉记者，新鲜的蔬菜在腌制后会产生大量硝酸盐，过量食用后，肠道内的细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体组织出现缺氧的现象。亚硝酸盐中毒会表现出头晕、恶心、呕吐、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色等症状，若是没有及时治疗，严重会缺氧导致死亡。

　　胡医生提醒，一次不要过量食用腌制食品，一定要腌透了腌彻底了才可以食用。还有个小技巧，挑一些颜色不要太亮的腌制食品，因为颜色太亮，亚硝酸盐的含量就越高。肠胃功能不好的人，还是少吃为妙。要是食用后觉得呼吸不畅、心跳加快，一定要立即就医。