别把野菜当药吃

　　享受美味更重要

　　本报记者 俞琪　通讯员 陈飘飘

　　野菜因其野生属性，被贴上了“有机健康抗癌”等标签。

　　浙江省农科院退休的植物专家洪林是野菜研究者和爱好者。他编有《野菜开发利用新技术》一书，对我省已知的野菜种类、生长情况、采集、开发利用等，做了全面介绍和解读。洪林说，野菜虽好，但不能盲目迷信，“能治疗癌症这个说法肯定是有问题的，发挥一些保健辅助作用是有的。”

　　田埂上的野菜慎采

　　野菜是不是比普通蔬菜更绿色、有机？因为对野菜的研究有限，大部分野菜所含的营养成分尚未有权威检测。参照《食物成分表》，如蛋白质、纤维素等，野菜的营养成分基本类似于栽培蔬菜，同属或者同类的植物，所含的营养成分是相接近的，“比如青菜和荠菜，从营养成分来看，是差不多的。”

　　野菜更绿色这个说法，也要相对地看。洪林说，在田埂边生长的野菜，就要特别注意，因为农药会施放在田埂上。有些野菜是伴人植物（借助人类活动传播和扩大分布区的植物），比如荠菜，比起人迹罕至的深山，更容易在人群聚集的地方见到。但人群聚集的地方，野菜污染的可能性也更大。

　　“荠菜、马兰头这些现在都有人工栽培的，其实，人工种植因为现代栽培技术的运用，会比野生的营养成分更高，味道相对也会更好。”

　　野菜不是中草药

　　近两年，野菜除了绿色健康之外，还多了防病治病的功效。比如蒲公英、鱼腥草能够治疗癌症之说，常年在朋友圈流传。

　　我国自古就有“食药同源”的理论，不少野菜中，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、各类维生素等营养成分外，也含有多糖、酶类、黄酮、皂甙、挥发油等有助于调整人体机能的化学成分，具有一定的保健作用。

　　“但野菜和中草药是有区别的。”洪林说，多数可作野菜的植物，食用的往往是娇嫩柔软的部位，含营养成分远高于药用成分，而药用植物恰恰相反，“如果有人说吃了野菜就不用吃药了，肯定是误导大家。该吃的药还是要吃，但可以在日常饮食中，加入一些野菜，丰富膳食种类。”

　　地区不同喜好各异

　　综上所述，洪林的建议是，吃野菜还是奔着美食的路线，收获可能更大。

　　根据洪林几十年的调查、收集，我省各类野菜植物大约有700种，从植物学结合实际应用的角度，大概有这么几种分类：海菜类，比如苔菜、裙带菜、坛紫菜；蕈类，大型真菌、地衣、苔藓等；蕨菜类；竹笋类；茎叶类，这个种类是最多的，荠菜、马兰头、香椿都属于这个类型，还有豆腐柴，虽然不能直接食用，但可以加工成“观音豆腐”食用；花类，比如栀子花、紫藤花、野百合花等；籽实类，种子供食用的种类，比如野板栗、野豇豆等；根茎类，比如葛、魔芋，可加工成山粉和魔芋豆腐等；其他，比如树胶中的桃树胶、树皮中用于调味的桂皮也属于野菜。

　　“吃野菜的地区差异也很有意思。”洪林说，比如浙中、浙南地区比较普遍的“苦叶菜”，浙北几乎很难看到有人食用，“比起家常蔬菜，相当一部分野菜有各种各样的异味，有些地区的人对此不适应，就造成了这种差异。比如鱼腥草，出了川、贵、云，能欣赏的人就少之又少了。”

　　两种野菜可以试试

　　鸭儿芹，味道好，还容易种。鸭儿芹入菜，用得比较多的是叶柄，也就是从叶片下方开始，到连接着茎的这一段。根茎比较老了，叶柄还能保持鲜嫩。做法也很简单，摘下来冲洗后，放到滚水里焯一下，淋上麻油，就能开吃啦。想吃鸭儿芹，一般集中在4月到6月，秋天“小阳春”也会长，但是味道不如春夏的好。

　　苦叶菜，可以食用的时节会比较长，从4月到12月都可以采摘。因为带有苦味，做法略复杂。采摘苦叶菜的嫩茎，先到沸水中煮1到2分钟，捞出后放到清水中浸泡1到2天，期间换1到2次水，然后就可以炒制食用了。

　　这两种野菜浙江山区基本都能找到，如果从来没吃过，最好找熟悉野菜的人陪同，以免误食毒草。