舟山普陀大展社区居家养老服务照料中心：

　　海鲜每季“上新”　双重“味道”暖人心

　　见习记者 杨叶梅

　　生活在沿海地区，舟山市普陀区展茅街道的老年人每天都要吃上一顿海鲜，每顿不重样，好吃还不贵。另外，家住在半山腰的老人及时享用了美味的餐食，还感受到了别样的温暖。去年12月底，在普陀区展茅街道社发科科长方萍儿的带领下，记者来到普陀区大展居家养老服务照料中心一探究竟。

　　有鱼有肉的“隐藏菜单”

　　上午10点，食堂里的工作人员早已忙得热火朝天。一进门，菜香扑鼻而来。60平方米左右的食堂敞亮整洁。

　　这天中午的菜单是白切五花肉、清炒大白菜和花菜豆腐羹，荤素搭配，营养均衡。食堂负责人余志飞告诉记者，一般采购人员会提前想好第二天要买的菜，一天两顿绝对保证有鱼有肉，一周不重样。

　　就餐的老年人基本是舟山本地人，靠海吃海，海鲜是餐桌上必不可少的角色，根据时令的变化，食堂提供的种类也更加多样。春季的皮皮虾、夏季的小海鲜、秋季的梭子蟹和冬季的带鱼交替出现。

　　除了富有当地特色的“菜单”，食堂还提供“个性定制”服务。工作人员对每位老人的口味都了然于心，有人不爱吃肉，有的讲究少盐无油，食堂都会对其进行调整。饭菜的价格也很亲民，“像这样的一荤、一素、一汤，社区低保户以及一级、二级残疾人只需6元，家中子女在外的老年人也只需要9元。”余志飞说。

　　餐食和问候同上门

　　大展社区居家养老服务照料中心的老年食堂主要为周边3个社区的87位老人提供餐食。随着天气转凉，食堂提供送餐上门服务，平均每个送餐员需要在一小时内送完10份。展茅街道的螺门社区距离食堂约5公里，大部分老人都住在半山腰上，为了让老人们能及时吃上热气腾腾的饭菜，送餐人员需要每天翻山越岭。

　　“我们这里的独居老人不少，还有一些行动不便的老人。我们要求送餐员在给老人送餐的同时，要为他们带去一声问候，让老人用餐的同时感受到被关怀的温暖。”方萍儿说，一旦遇上恶劣天气，给老人送餐的脚步更不能停。沿海地区夏季台风频发，送餐员经常是风里来，雨里去，还会给独居老人做好抗台措施，确保大家的安全。

　　在大展社区居家养老服务照料中心的院子里，记者看到了食堂的爱心送餐车。全封闭式的车厢能够为饭菜保温，车头部分还特地装上了透明挡风板，细节中透露着温暖。送餐员小王正在将饭盒搬上车，“我们自己晚点吃饭没事，但是不能让老人等。这辆车也算得上是‘头号功臣’了。”小王谦虚地说。

　　送餐背后人情味浓

　　其实，老年食堂送去的不仅是美味的饭菜，这味道背后的“人情味”更是让人感动。余志飞告诉记者，有一次，一位独居老人在家突发心脏病，送餐员发现后立即拨打了120急救电话，让老人及时获得了救助。余志飞说，这样的故事很多，老人们与送餐员之间就像家人一样。饭菜香，人情味更浓。

　　社会上的一些爱心企业也给老人带去了不少福利，每逢周末，志愿者们都会主动过来帮忙，上门为老人送去生活用品，为他们剪指甲、泡脚、理发等。“平时家里就我一个人，现在每天都能和他们聊聊天，有时候他们还会帮我晒被子、修电视，像我的子女一样。”展茅街道较偏远的螺门社区81岁的张大伯对此感触很深。

　　截至目前，舟山市助餐、送餐服务已覆盖全市161个社区，涉及大大小小95个老年食堂。舟山市民政局社会福利处的工作人员陈雪波说：“舟山老年食堂的推进并没有‘另起炉灶’，而是依托居家养老服务照料中心来实现。居家养老是适合中国国情的养老方式，未来也是老年人养老的首选。在一些居家养老机构并设老年食堂，相信会成为发展趋势。”

　　据悉，舟山市政府对每家拥有老年食堂的居家养老服务照料中心提供运营补助。舟山市福彩公益金还对新建的乡镇街道示范型养老服务中心给予50至100万的建设补助和每年10万的运营补助。

　　教你一招

带鱼还有这些做法

　　舟山的《四季渔歌》里这样唱道：“北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”

　　带鱼作为冬季海鲜的主角，因其肉质细嫩、味道鲜美，在大展社区的老年食堂里最受老人的欢迎。新鲜的舟山带鱼适合清蒸、红烧，也可以做成萝卜带鱼羹。今天来盘点一下，舟山带鱼的特色做法。

　　1. 风带鱼：新鲜的带鱼洗净后，根据个人的咸淡口味，用盐水或是干盐腌制后挂在通风口晾晒三四天，清蒸即可食用。风干一定要选择刮北风或西北风的天气，否则容易受潮变质。

　　2. 红烧冻带鱼：在锅中的油烧热后，放入大蒜、姜丝煸炒爆香，加入洗净的带鱼，加料酒、酱油、糖，倒入清水没过带鱼，大火收汁后装盘，待其自然冷却结冻即可。

　　3. 糖醋带鱼：首先将洗净切断的带鱼裹上生粉备用，锅中倒入适量油烧至五成热，将带鱼放入锅中油炸至表面金黄，捞出沥干。然后将酱油、白砂糖、醋和黄酒调成的酱汁翻炒均匀后，浇在炸好的带鱼表面即可。