大数据知饮食喜好 这家食堂很神奇

　　本报记者 曹漫 通讯员 楼佳莹

　　运用智能结算系统，知道会员性别年龄占比和最受欢迎的菜品等，这样的老年食堂听起来是否有些神奇？在杭州市拱墅区，就有一家叫湖墅阳光食堂的社区老年食堂。

　　去年底，经过3个月的升级改造，湖墅阳光食堂重新开业。一起升级的，不光是该食堂的硬件，还有软件。近日，记者在拱墅区仓基新村找到了这家食堂，店长王峻涛展示了这套有大数据分析功能的结算系统。

　　这个名为哗啦啦报表中心的页面显示，点单率居高的菜有水蒸蛋、雪菜千张包、白斩鸡和茅草大扎肉等。系统根据这些被点菜的频率和特点，还总结出了关键词，不同颜色字体、由大到小排列成环形。“许多就餐的老人喜欢吃红烧肉、白斩鸡等，这几个字就很大，而‘辣’字就很小，也从侧面印证老人不太喜欢吃辣。”王峻涛说。

　　“这套SaaS(软件即服务)结算系统，不光能记录每位用餐老人每天每次的用餐数量和种类，并可以统计出每位老人或一定年龄段的老人，在一段时间内的饮食习惯和饮食结构。”湖墅阳光食堂的运营方、杭州智伴餐饮管理有限公司总经理吴辉强说，后厨会根据这些菜品做研究，进一步提升菜品的种类和质量。例如，该食堂就根据智能结算系统显示的最低点单率，淘汰了北京烤鸭、红烧鲫鱼等不受欢迎的菜肴。

　　另外，阳光食堂还特别邀请了国家特一级厨师陆文堂老先生担任餐饮顾问。陆文堂老先生对食堂菜品的刀功、口味，以及调味品都进行了现场指导，协同后厨们一道为老年人打造身边的“星级食堂”。

　　家住仓基新村、73岁的陈阿姨，因为老伴骨折住院，每天来回跑医院，也没精力再做饭，就早早地来到阳光食堂，边织毛衣，边等着开饭。“这里饭软和，菜做得也清爽，种类也多，比以前好吃，我和老伴都办了这里的饭卡。”陈阿姨说，她点了红烧仔排、萝卜排骨汤和米饭，原价是22元，因为她是湖墅街道、70岁以上的居民，因此打8.5折，优惠后是18.7元。此外，辖区内60岁以上的老年人可享受9折优惠，80岁以上可享8折优惠，新卡首次充值，享受充100元送20元的优惠。

　　如果是湖墅街道且行动不便的老年人，还可享受一荤两素10元送餐上门服务；90岁以上，则可享受一荤两素只需5元的送餐服务。