金华东阳七秩塘村老年之家：

　　厨师“竞选上岗” 菜品“自给自足”

　　本报记者 苗露

　　通讯员 周志伟

　　眼看农历新年即将到来，入住东阳市马宅镇七秩塘村老年之家的老人们却惦记着食堂里两位大厨，得空便要问问她们，能不能过年期间也继续给大家烧饭吃。

　　被老人们如此记挂，陈桃卿与徐有芳两位大厨可谓是享尽了“甜蜜的苦恼”，做饭的劲头更足了。

　　“为了方便老人和子女团聚，老年之家会每年腊月二十至正月二十期间放假一个月。”七秩塘村党支部书记葛中伟说，老人们会如此惦记两位大厨，是因为在正式上岗之前，她们是过五关斩六将，经受住了老人们的口味与饮食习惯的双重考验，最终被投票选出的。

　　自给自足 自我管理

　　自2014年底正式运行以来，老年之家中便入住了20多位老人，3层楼内的房间都被占满了。

　　葛中伟说，入住的老人们都非常有主人意识，本就是同村的老相识，大家不仅在生活上互相帮衬，连同老年之家的生活与秩序都是靠彼此监督帮扶完成了大半。“老人们各司其职，有人擅长管理账目，就负责财务；有人擅长组织，就负责安排活动……让他们‘动起来’，会更加有参与度与活力。”

　　七秩塘村老年之家并无营业性收入，只收房租费和伙食费。每个房间每月房租为300元，村里85岁以上的老人都能在这里免费享受食堂的一日三餐，而80岁至84岁的老人每人每天收6元 ；70岁至79岁每人每天收8元； 60岁至69岁每人每天收10元。

　　此外，食堂还提供快餐服务，即便不是老年之家的住户，如果想到这边吃一餐，也可花10元买一份。纵然如此，不少村民都担心这个价位会把老年之家“吃穷”，便开始往这里捐助物资。

　　负责“老年之家”日常管理工作的杜承高说，门口挂着的那两块黑板，便是这里的公示栏。平时不管有谁向“老年之家”捐钱捐物，捐了多少，他都会仔细记在上面，一方面让大家看清资金的来源，另一方面也是记录与感谢好心人的支持。

　　谁做食堂大厨 老人说了算

　　民以食为天，在这一点上，七秩塘村老年之家的住户们自然也贯彻了“自主”的原则。食堂大厨的挑选，更是重中之重。

　　“给老年之家的老人烧饭，不光做菜的手艺要好，还要主动聆听老人的需求并及时做出调整与改变……”七秩塘村副书记杜跃军说，起初村里发通知，希望有意向来老年之家食堂给老人烧饭的人踊跃报名。通知一出，村里的热心人立刻就有了回应，村干部们悉心考察，好不容易将考察人数缩减到6人，将他们送入淘汰制的“实战环节”。

　　“我是第一个月就轮到的。”如今已是老人们公认的“大厨”的陈桃卿说，当时定下的规矩是，参加的人各自找搭档，一起负责一个月老人的伙食，等到每一位都轮过来之后，再由老人们最终投票选出最满意的人，来负责之后的食堂伙食，其余人则会被“淘汰”。

　　这长期的竞争上岗制度让陈桃卿有些懵，一开始上手时也是紧张到不行。

　　“早上6点不到就会过来，老人起得早，如果去晚了饿着他们就不好了。”陈桃卿说，她最初选择的搭档正巧是徐有芳，也就是另一位留到最后的“大厨”。

　　说到这里，徐有芳笑着插了一句：“我最开始每天都紧张得睡不着，哪怕在梦里都在给人做饭。现在反倒是家里人想要吃上一餐我做的饭，难咯。”

　　各色菜品小吃 掌勺者得心应手

　　从开始的不知所措，到后来的游刃有余，陈桃卿与徐有芳可没少下功夫。

　　老年之家三餐时间分别为7时早餐，11时中餐，16时30分晚餐，加上准备时间，两人几乎整天都待在食堂。利用空隙，他们会与老人们攀谈，将大家的喜好铭记于心。由于每周菜谱都是根据村民捐助情况临时拟定，他们也要灵活变通，哪怕是单一的原料，也要想办法做得色香味俱全，还不能浪费。

　　徐有芳说，一开始，想到要给20多人做饭，连该烧多少量都不知道，只能一点点慢慢摸索。再加上老人忌口较多，她只能一一记住。

　　“有个老爷子不吃豆腐，所以我们做杂馅包子的时候，都会记得单独给他做一份没有豆腐的馅料……”陈桃卿回忆，起初老人们都不喜欢吃鱼，一是觉得有腥味，二是怕被刺卡到。于是，她跟徐有芳就研究起了烧鱼的办法，选用配料较重的红烧，或是加入容易吸味的豆腐，给老人做红烧鱼和鱼头豆腐，尽量挑选刺少的鱼，时间长了，老人们竟爱上了吃鱼。

　　过硬的厨艺加上细心的照料，最终，陈桃卿与徐有芳不负众望地成了老年之家的掌勺大厨，从平时两荤一素的佳品菜肴，到节日里的特色小吃，两人都做得得心应手。

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探索家门口的养老服务

　　据统计，截至2018年底，东阳市60周岁以上老年人口19万，占东阳总人口的22.41%。其中80岁以上高龄老人3.07万，占老年人口的16.18%。

　　如今，老人不离家，在家门口就能享受到养老服务的模式，已在东阳遍地开花。目前，东阳共建成居家养老照料中心405家，运行率达83%。

　　2018年，在实地调研的基础上，东阳出台了加强居家养老服务工作系列文件，将养老照料中心基本运行补助由2万元提高至3万元，建在山区村的养老照料中心基本运行补助按1.2倍计算。并对实际就餐的80周岁以上老人和60周岁以上低保老人每人每天给予4元补助。

　　托养照料、心理疏导、理发洗涤、家政清洁等个性化服务，如今正在东阳市居家养老照料中心逐渐铺开，中心不仅是“食堂”，还将成为老年人的“乐园”。同时，通过推动医养结合，东阳建立了照料中心和家庭签约医生合作服务制度，由所在地签约医生为老人开展疾病诊治和健康管理，让老人生活更舒心。