嘉兴乌镇六色养生餐厅：
食“色”亦可养生
包子扎肉受欢迎
嘉兴乌镇六色养生餐厅：
食“色”亦可养生
包子扎肉受欢迎
在世界互联网大会永久会址乌镇，有一家开了4年的老年食堂。这家老年食堂制作的包子每天早上能卖出五六百个，老年人中午就餐有优惠，价廉味美。它就是椿熙堂乌镇居家养老照料中心的六色养生餐厅。
本报记者 曹漫
通讯员 周国平
10元左右就可吃饱吃好
2018年12月中旬，记者在乌镇椿熙弄1号看到，原先乌镇大戏院的位置，如今是一座4层楼古香古色的建筑——乌镇居家养老服务照料中心。虽说当天天气阴冷，但时有老人进出，很热闹。
上午10时40分，已有不少老人陆续来到该居家养老服务照料中心的一楼餐厅，准备用餐。当天档口有乌镇扎肉、蘑菇肉片、清炒茼蒿、咸菜粉皮等菜肴。一旁的小黑板上写明，这些菜被分为3个套餐：A套餐包含一个大荤、半个荤和一个素菜，价格为15元，B套餐包含半荤和两个素菜为12元，C套餐为半荤和一素菜，10元。
而只要持有乐享生活卡（乌镇户籍老年人皆可办理），购买任意套餐可享受3至4元的优惠。
家住乌镇南宫社区的顾阿姨和老伴，点了一份A套餐，还带了自己做的蛋饺。“才花了11块钱，就能吃到扎肉、蘑菇肉片和清炒茼蒿，加上带的菜，不光分量够了，也吃得很好了。”60岁的顾阿姨说，自己很喜欢这里的扎肉，入味而不油腻，如果自己做的话麻烦且费时。
不光是顾阿姨喜欢，记者注意到，扎肉也是现场许多老人的必点菜。这种用粽叶包裹的五花肉，是乌镇当地的特色。据餐厅大厨介绍，每次这个菜能卖出四五十份。
据浙江椿熙堂养老服务管理有限公司副总经理戴勇介绍，该餐厅还供应早餐，推出的肉馅和豆沙馅包子也很受欢迎，每天要卖五六百个。
在不断探索中逐渐形成特色
说起这个六色养生餐厅，从2015年9月30日开业至今，在服务老人的过程中经历了不少探索和尝试，也因此对乌镇的老人了解得越来越深。目前，该餐厅共有6名工作人员，经营处于收支基本平衡状态。
起初，该餐厅也提供晚餐。后来他们发现，乌镇的老年人多数习惯跟晚辈一起吃晚饭，或是中午多打一份饭菜，留到晚上吃，就停止了晚餐服务。餐厅也曾设想在每天晚上开设老人生日宴专场，以比外面酒店、餐饮机构更亲民的价格吸引老人，结果应者寥寥，有来咨询的，真正订生日宴的几乎没有，也只好暂停。
“开业之初，我们还专门制作‘椿熙面’，就是把菠菜、苋菜等蔬菜榨汁，将它和小麦粉一起和面，放进面条机，做出五颜六色又营养健康的面条，现做现烧。”戴勇说，不过后来由于人手和成本的问题，没能继续下去。
此前，该餐厅还设有专门的西点师，做面包、蛋糕等点心，比较受欢迎。西点师辞职之后，就只保留了传统点心，由余下的厨师负责。“如何让他们在老年食堂有发展空间，留住这样的年轻人，也是值得思考的。”戴勇说。
老人过生日有惊喜
该餐厅之所以叫六色餐厅，是根据美国癌症协会推荐的“彩虹原则”饮食方法，即把蔬果大致分成6种颜色：红色、紫色、黄色、绿色、黑色和白色。每种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。进食多种色彩的水果和蔬菜有助于预防高血压、冠心病等老年疾病。“我们要确保每日采购的食材安全、新鲜，满足老年人丰富的口感和营养需求。”戴勇说。
有趣的是，每天中午12点中餐营业结束后，餐厅立马被切换为文娱中心。老人可以在此结伴聊天、唠嗑，或是下棋打牌，共度休闲时光。如果想休息的话，也可以去楼上的日间照料室，享受静谧舒适时光。
其实，椿熙堂不光设有居家养老照料服务中心，同时，也为高龄、空巢或“三无”老人上门服务。例如送餐、理发，剪指甲或是心灵慰藉等服务。戴勇说，以前这类老人过生日时，他们会上门送蛋糕，以示祝贺。但后来发现，许多老人都患有糖尿病等，不适合吃蛋糕。“后来，我们把蛋糕换成了红糖发糕，这是我们餐厅的厨师做的，少放糖，调整配比，美味健康，既表达祝贺之情，又让老人知道有人记得他。”
此外，老人在相关楼层还可玩体感游戏、体验3D打印、使用触屏电脑，还有各种适老设备为老人的日常生活、娱乐休闲保驾护航，而这仅凭一张“乐享生活卡”就能办到。
教你一招
包子这样做更美味
椿熙堂六色养生餐厅主厨裘国良说，包子好吃，是因为原材料讲究，制作得当。包子的原材料主要有面粉和馅料。“面粉要选择高筋的，馅料上要求比较细致。”
拿肉包来说，要选优质新鲜、肥瘦比在4：6的五花肉，还要在肉馅中加入猪皮冻。为了避免食客吃到颗粒感的猪皮冻，裘国良是用料理机将猪皮冻打成糊状，再调入馅料中。“这样能让肉馅变得更香，也能让包子吃起来有汤汁，唇齿留香。”
另外，包子在蒸时，家用蒸锅可能需要多蒸几分钟。蒸熟后，最好再焖几分钟，这样便于让包子“定型”，口感更筋道。
最后，裘国良温馨提示，500克面粉配3至4克酵母足够了。而发酵所需时间，也跟温度、湿度有关，季节不同，时间也不同。
本报记者 曹漫
