夏日解暑必备佳品，绿豆汤当仁不让。

　　绿豆不仅可以做汤，还能配南瓜、配莲藕、配海带，做出各种不一样的夏日美食，除了众所周知的解暑功效，绿豆还有补充矿物质、解毒等其他“本领”。

　　在中国，不论南方还是北方，都有喝绿豆汤解暑的传统。只不过，有些绿豆汤煮出来是红色的，有些绿豆汤煮出来是绿色的，这又是为什么呢？一起来了解一下。

绿豆汤为什么有“红”有“绿”

　　前段时间，一个有趣的问题在微博上掀起了一场“南北之争”：绿豆汤是红色的还是绿色的？

　　来自全国各地的网友们展开了激烈地讨论：北方网友表示，从小喝的绿豆汤都是红色的；南方网友则说，那绝对是假绿豆汤！那么，绿豆汤到底应该是什么颜色呢？

　　营养专家解释，其实红色和绿色，都是正确答案。绿豆汤之所以会呈现红色，一个是因为绿豆皮中的多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤里，遇到氧气被氧化，从而变色；另一方面，我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。所以，红色或绿色的绿豆汤，都可以正常食用。

　　说到绿豆的功效，首先就是解暑。从西医营养学的角度来说，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。红色的绿豆汤因为这类物质有所氧化，解暑效果就有所下降。所以想喝绿豆汤解暑的朋友，绿色的绿豆汤更优秀。

　　同时，绿豆还有解毒的功效，适用于食物、酒精、磷化锌等中毒时的应急食用。绿豆中含有绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、铅、汞等重金属结合沉淀，所以喝绿豆汤时最好把豆子煮烂，虽然色泽浑浊，但清热解毒作用也更强。

绿豆的做法多种多样

　　煮绿豆汤也有很多讲究，比如，尽量避免用铁锅，以免绿豆皮中的类黄酮和酚类物质与铁离子反应从而干扰其效果。煮的时候，一定记得盖上锅盖，减少与氧气接触面积，防止多酚类物质氧化，更好地保证绿豆汤碧绿的颜色和清热解暑的功效。

　　除了绿豆汤，绿豆还可以做出许多不同形态的夏日美食。比如绿豆糕、绿豆沙、绿豆粥等，其中，老年朋友可以食用“四色粥”，用绿豆、红豆、黑芝麻、麦片熬成，是一款高颜值又清火开胃的良品。

　　此外，南瓜与绿豆也是“好搭档”，对于夏季呼吸系统不适或者血脂较高的人群，是款不错的养生保健汤。因为南瓜能润肺益气，化痰排脓，绿豆又能起到降血脂和胆固醇。莲藕绿豆汤也是个不错的选择，莲藕味甘、性寒凉，富含碳水化合物、膳食纤维等，可清热解毒、益血生肌，尤其在夏天炎热胃口差的时候食用，可以起到健脾开胃、解暑消虑的作用。

　　最后一道是近期大热的海带绿豆汤，在我国广东一带尤为流行。别看搭配挺“奇葩”，但很多人喝过后就停不下来。海带具有良好的利尿作用，是理想的排毒养颜食物，还能增强小孩身体抵抗力，抵御表皮葡萄球菌的侵入。这道汤尤其适合小孩子喝，可以起到清热除湿、止痒止痱的功效。