民间有俗语：“端午黄鳝赛人参”。

　　黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。因此，黄鳝一直备受老年人与体弱者喜爱。

　　中医认为，端午节前后是吃黄鳝的最佳时机。一来，此时人体中的阳气为一年中最盛，在此时节适当进食黄鳝，有助于阳气不足者提升精力；二来，经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外体壮肥美、肉质细嫩，是择食的最好时节。

　　那么眼下黄鳝行情如何？如何辨别野生黄鳝？吃黄鳝又有哪些注意事项？赶紧来了解。

　　养殖黄鳝卖到

　　四五十元半公斤

　　农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替)。

　　黄鳝作为“五黄”之一，到了端午也格外走俏。许多菜市场做水产生意的商贩，早早地备好货，准备迎接旺季。

　　现在市面上的黄鳝价格不菲，大多在四五十块钱一斤，大多都是养殖的。个头比较大，身体至少有成年男子的大拇指般粗，个头也比较均匀。“野生黄鳝很少，要有的话估计要卖到100多块钱一斤了。”卖菜郎社区生鲜超市的一位销售小哥说。

　　在一家名为“小小水产”的个体生鲜店里，记者终于找到了野生黄鳝的踪影，个头比养殖的黄鳝要细小一些，但看起来筋骨很好，价格卖到68元一斤。

　　“这些是我妈这两天特意从老家江西河里、田间地头去捞来的野生黄鳝，特意趁着端午节前带过来卖的。”女老板说，“养殖的黄鳝我也进了一些货，特意放在这里一起卖，让顾客可以有个比较。你看这个野生黄鳝的尾巴比养殖的要长一些，尖一些，像刀一样，养殖的黄鳝尾巴会短一点。”

　　野生黄鳝正肥美 辨别有诀窍

　　通常来说，野生黄鳝的个头要比养殖的小些，而且大小不一。但是单从个头来辨别黄鳝是否是野生的也未必精准，这还和生产时间、地理环境等有密切关系。

　　据了解，野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。

　　此外，野生黄鳝色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。野生黄鳝劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖的劈开以后血呈粉红色，量少。

　　野生黄鳝肌肉发达，握在手里感觉它的力量更大，相对于养殖黄鳝，肉质也更紧实，口感更坚韧，有嚼头，吃起来有一种特有的鲜甜和香味，所以野生黄鳝更受人们青睐。

　　不过，从营养价值上看，人工养殖的黄鳝与野生的黄鳝差异不大。野生黄鳝和养殖黄鳝都含有较高的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。黄鳝中的鳝鱼素具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用。黄鳝中蛋白质的含量也极高，尤其以黄鳝汤的蛋白质吸收最高，也是常用的滋补品，适合孕妇、病后的人群食用，增强体力、免疫力。

　　黄鳝必须要现杀煮熟食用

　　需要提醒的是，黄鳝味美，但血清有毒。所以在烹饪时，黄鳝必须要煮熟，不能生食。因为黄鳝血液的毒素不耐热，能被人体胃液与加热所破坏，只要煮熟食用就不会发生中毒。

　　切勿为了贪图鲜嫩清爽的口感而进食没熟透的黄鳝，以免有感染寄生虫的风险。

　　黄鳝必须要现杀现烹，由于其体内含大量的组氨酸，死后体内的组氨酸便会在脱羧酶与细菌的作用下分解，生成有毒的物质组胺，有害健康。

　　另外，黄鳝属于温补类食物，有瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等病症的患者，当疾病尚未得到有效控制或人体仍处于轻度炎症状态时，均不宜食用。