本报记者 徐小翔

　　通讯员 郭俊

　　最近，咖啡致癌的消息满天飞。3月28日，一名洛杉矶法官裁定，星巴克及其他咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品包装上，标明“含丙烯酰胺”的“致癌警告”。事实上，“咖啡致癌”的新闻我们已经不是第一次听到了。

　　为丙烯酰胺“背锅”

　　在2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。这样的定性已经足够明确，所以大家千万不要混淆了概念。

　　那么，问题就出在丙烯酰胺上了。的确，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，就是可能令人类致癌。属于 2A 类致癌物同一类别的还有猪、牛、羊肉等红肉，以及熬夜。动物实验显示它确实具有潜在的神经毒性，但到目前为止，并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。

　　事实上，含有丙烯酰胺的食物远不止加热的咖啡一种，只要高温煎炸的有碳水化合物、蛋白质的东西都会产生丙烯酰胺。

　　“我们平时吃的零食中，薯片类丙烯酰胺含量是最高的。”浙江医院营养科主治医师斯彩娟告诉记者，薯片中既有碳水化合物，又有大量的天门冬氨酸，它们都是非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。中国疾病预防控制中心的报告表明，薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高。也就是说，一份咖啡中丙烯酰胺的量远比一份薯片低得多。所以，不敢喝咖啡的话，首先也就得“戒掉”薯条了。

　　一天喝三五杯没问题

　　中国疾病预防控制中心曾经有一篇《食品中丙烯酰胺危险性评估》，其中给出了一些我国食品的测定。比如，薯类的油炸食品，大约丙烯酰胺是每千克780微克，大麦茶的话是每千克510微克，速溶咖啡是每千克360微克。

　　根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克至16微克每天。保守算法：一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6微克×50=130微克，也就是10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13微克/公斤)。市场销售的星巴克美式咖啡（纯咖啡），中杯容量约360毫升，重量约0.36公斤。10公斤咖啡，差不多相当于27.7杯星巴克中杯咖啡的量。所以说，正常的喝咖啡量完全是没有问题的。在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为健康生活方式的一部分。

　　从营养科角度来讲，咖啡的一些成分还能改善人的内皮细胞功能，对减轻血管硬化，有一定的帮助。专家建议，平时在家里做饭的时候，不要温度过高，也不要喝过烫的咖啡。因为经常喝超过65摄氏度的饮品会增加食道癌风险。还有就是本身有胃肠疾病、消化道溃疡的不建议喝，孕妇一般不建议喝。