在杭州，经历了去年的集中停业休整，最近，杭州望江路小龙虾一条街重新开张。一开业，队伍就排起来了。

　　确实，是到了小龙虾上市的季节，吃货们自然闻香而动。

　　小龙虾走红餐桌

　　关于小龙虾的记忆，对很多人来说，就是儿时在水沟边，拿上用细线和钩子自制的工具钓龙虾。那时，小龙虾大概更像是玩具。

　　而小龙虾作为食物，真正在餐桌上走红，大概也就是这几年的事情。

　　北京簋街的麻小（吃货们对麻辣小龙虾的昵称），已经成为一种饮食文化符号。杭州的河东路、望江路，以小龙虾出名的店铺也能报出一大串，梁大妈妈、张胡李等等。甚至，还有餐厅把过去相对草根的小龙虾，包装成了高档食材（本报2016年6月10日B5版曾做报道）。

　　最近，望江门小龙虾一条街重新开张，也引起了吃货们的关注，不少店一开业，门口就排起了长队。

　　不过，也有吃货表示，现在小龙虾是越来越贵了，小份的基本在80元左右，大份的基本都要150元上下。

　　实惠的吃货选择自给自足

　　所以，贤惠的吃货想解馋，会选择自己做着吃。

　　记者也找了几个农贸市场问了一圈行情。比如杭州城北规模较大的半山综合市场，因为刚刚上市，卖小龙虾的摊位还不是很多，价格也比较统一，卖相最好、个头最大的，半公斤30元，稍小一点的28元。自己家里吃，一般都会去头去尾，所以一家三口吃一顿，买1公斤左右差不多。

　　自己做，清洗的过程确实会比较麻烦。记者找了几位马大嫂，对于清洗，大家也分享了一些秘诀。

　　比如有的马大嫂买来后，会在家里放清水，把小龙虾再养上大半天，早上买来到傍晚就差不多了。洗的时候，最好能戴上手套，因为小龙虾的钳子别看个头不大，力道还是有一点的。

　　先用刷子把腹部刷洗干净。头部必须整个去掉，尤其是虾头部分的黑色囊状物体，也就是虾胃必须去掉，两边的腮部最好也能摘除。再来处理虾尾，小龙虾的尾部有三片，抓住中间那片，用力往外拔，就能把整根虾线抽出来。

　　“马大嫂”芳芳说，外面店里的小龙虾特别入味，是因为没有去头，头部会吸收很多汤汁，但虾头里脏东西确实比较多，自己在家吃，安全起见还是去掉为好。

　　五香小龙虾菜谱收好

　　洗干净以后，就进入正式烹饪阶段了。

　　不同的马大嫂，有不同的料理方法。这次就分享几种比较简单易学的做法。

　　想要入味一些的，可以提前腌制。放入料酒、大蒜、盐、茴香、桂皮等腌制45分钟左右。腌制好后放油锅爆炒，然后不加水，而是加入啤酒，把炒好的小龙虾炖一会儿，就可以出锅了。盘子里可以放一些蔬菜铺地，比如黄瓜、生菜等，口感更清新。

　　另一种做法，不需要事先腌制。起油锅，放入葱、姜、蒜、茴香、桂皮，如果喜欢吃辣，可以放入花椒、辣椒等。需要提醒的是葱、姜、蒜不要切得太小，因为容易烧焦。爆香后，放入小龙虾，大火爆炒，看虾壳基本变红了，放入料酒、生抽，如果想着色，可以加一点老抽。最后加开水，盖上锅盖，改中火焖煮大约3至5分钟。水不要没过小龙虾，接近没过。最后，改大火，收一收汤汁，快起锅前加入糖、鸡精，即可。