中医养生专家谢英彪教授科普时间（一）

　　管好油瓶子 守好心健康

　　如今人们生活条件好了，想吃什么有什么，想什么时候吃就什么时候吃，不讲科学饮食只能导致一种结果，那就是病从口入，易得五病综合症：肥胖症、糖尿病、高血压、血脂紊乱、心脑血管病。也就是说，这五种毛病除了遗传因素外，大部分是吃出来的。

　　我们吃东西习惯凭感觉，这样很容易出问题。举个例子，一个成年人一天需要的胆固醇摄入量是300毫克，吃一个大鸡蛋外加一点鸡鸭鱼肉就够了。看到这里，很多人心里肯定“哇”地一声，只要这么少吗？从科学饮食角度来讲，确实是够了，而且如果本身已经患有血脂紊乱的成年人每天摄入胆固醇的量是200毫克，相当于一个小鸡蛋就够了。我们凭感觉吃东西，餐餐有鱼有肉，追求丰盛，其实吃进去的都是过剩的营养，而这些过剩营养堆积在血管里面代谢不掉，就会形成高血压、高血脂、糖尿病等疾病，有些甚至形成斑块状物质黏着在血管壁上，久而久之心脑血管病的“头号杀手”冠心病就这样悄然生成了。

　　凭感觉饮食是缺乏理性的，我们需要建立科学的饮食观。中国人厨房里用的z最多的一样东西就是油，大家都知道肥肉要少吃不吃，为什么？因为猪油中的饱和脂肪酸太高了。从营养学上讲，饱和脂肪酸的摄入量与胆固醇的水平关系密切，而胆固醇的水平和心血管病的关系极为密切。营养学上一般认为，饱和脂肪酸可增高胆固醇。棕榈油的营养品质比猪油还差，饱和脂肪酸的含量超过50%，常温下会与猪油一样凝结成白色固体。方便面中大部分使用的都是棕榈油，所以家里的长辈们会劝小辈少吃方便面，就是这个道理。

　　我们建议日常用油最好使用植物油，例如菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、红花籽油等。植物油中有一种特别好的成份叫做“亚油酸”，可防止胆固醇与一些饱和脂肪酸结合，发生血脂代谢异常，形成动脉粥样硬化。目前市场上常见植物油的亚油酸成份含量大致如下：

　　植物油种类　 亚油酸含量

　　菜籽油　　20.1%

　　花生油　　27.4%

　　亚麻籽油　 17.11%

　　橄榄油　　6.79%

　　红花籽油　 69%-79%

　　医学界很早就有人提出“血管年轻人年轻”，“血管衰老人衰老”，“人与血管同寿”的论断，管好油瓶子其实就是为守护心血管健康树立了一道重要屏障。我们要摈弃凭感觉用油的观念，例如越便宜越好，越香越好等等，树立起科学的用油观，用好油来守护自己的健康。