从妈妈做的牛奶棒冰 到五花八门的冰淇淋

　　兜了一圈 棒冰界又重回手工自制时代

　　本报记者 俞琪

　　这几天，全国不少地方，气温已经爬上30℃。天气一热，吃货的心又活络起来，棒冰好吃起来了呀。高端的有哈根达斯、歌帝梵，实惠的有佑康、五丰。还有讲究的吃货，干脆自己动手做。

　　其实，大家从小到大吃的棒冰的变化，也反映了经济社会发展和生活方式的变迁。

　　每年夏天最期待 妈妈做的牛奶棒冰

　　上世纪80年代，当时，大部分中国家庭每月的收入仅有几十元。

　　所以，那时候的家庭主妇都特别能干。比如59岁的陈晓芳，当时她与丈夫一起在杭州一家大型国企工作，两人都来自农村，所以几乎没有来自家庭的资助，在杭州立足全靠自己。

　　虽然收入不高，但在陈晓芳的操持下，小日子也过得有滋有味。

　　比如一到夏天，为了让女儿解馋，陈晓芳就会自己做牛奶棒冰。材料和步骤都很简单，4支一组的棒冰模子，两包鲜牛奶，一点点糖。把牛奶倒入奶锅加热，根据个人口味再加一些糖，等糖溶化后关火冷却。凉得差不多了，就倒入模具中放冰箱冷藏。放一个晚上，第二天就能吃了。

　　“那时候每年夏天最期待的就是妈妈做的牛奶棒冰，感觉那时候的牛奶好像奶味也特别醇厚。”陈晓芳的女儿说，一开始她以为家家户户的妈妈都是这么做的，后来到学校跟同学们分享，才发现原来不是。所以，她就邀请同学们到家里玩，顺便尝一尝妈妈做的牛奶棒冰，也为自己有这么能干的妈妈，感到特别自豪。

　　藏在泡沫箱里 棉被下的白糖棒冰

　　到了上世纪90年代，随着改革开放的进一步深入，商品交易更为成熟，可供选择的产品也越来越多。

　　在棒冰界，五花八门的产品层出不穷。

　　“印象最深的就是那时候会有个人骑着自行车，车后座是一个泡沫箱，泡沫箱还有一层棉被，层层翻开，就是棒冰。”温州姑娘林林说，货郎会用棍子敲击发出声音，大家一听声音就知道，卖棒冰的来了。

　　最开始，品种比较单一，就是用纸包裹的白糖棒冰。林林说，现在想起来就是甜味，没有别的味道，但当时觉得世界上怎么有这么好吃的东西。

　　慢慢地，泡沫箱变成了冰柜，自行车变成小三轮。大棉被包裹着的棒冰，品种也越来越丰富。

　　“那时候有一种冰淇淋，包装特别有趣，有足球、茶壶、西瓜，我们都会把包装留下来，特别是茶壶，拿来喝水。”杭州人小夏说，但是冰淇淋比较贵，考试考得好才有机会吃，平时，能吃上赤豆棒冰、提子棒冰、小奶油就已经很满足了。

　　重回手工自制时代 几个菜谱大家收好

　　都说时尚圈，常常是兜了一圈，又流行回几十年前的潮流，其实美食何尝不是呢。

　　虽然现在棒冰的种类越来越多，大家可挑选的空间也越来越大，但大家似乎更崇尚手工自制。记者身边有不少心灵手巧的主妇，就时常在朋友圈里晒自制的棒冰。

　　“市面上确实好吃的比较贵，便宜的我又担心用料不好，自己做用料有数，味道也不比哈根达斯差。”主妇陈佳说。

　　陈佳也分享了一个她试过的方子。4支棒冰的话，大概需要这些材料：牛奶200克、玉米淀粉8克、奶粉35克、鲜奶油140克、细砂糖30克。把所有材料放入锅中用小火加热，加热过程中需要不断搅拌，感觉到液体变浓稠了，就可以关火了。关火后再搅拌一下，浓稠度感觉跟炼乳差不多就可以了。冷却后倒入模具，放冰箱冷冻即可。如果喜欢吃坚果的，也可以将碎的坚果颗粒加入冷却后的液体中，再倒入模具。

　　想吃冰淇淋，也可以自己做。记者试过一个抹茶冰淇淋的方子，可以分享给大家。准备抹茶粉20克、牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油150克，糖需要准备两份，分别是25克和70克。

　　抹茶粉和25克糖倒在一起，搅拌均匀，待用。小锅里倒入牛奶，加热至即将沸腾时关火，待用。在打蛋盆中倒入蛋黄和85克糖，用打蛋器打发到粘稠发白。然后将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时快速搅拌均匀，因为一次性全倒下去可能会把蛋黄烫熟，就变成蛋花汤了。用大锅烧开一锅水，在大锅里架上小锅，将蛋奶混合液倒入小锅内，一边加热一边搅拌至浓稠。加热好的蛋奶液过筛，取少量与抹茶粉混合，搅拌均匀后，将抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌。搅拌好的液体隔冷水降温，放入冰箱冷藏室至少冷藏1个小时。估计时间差不多了，将淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器打到7分左右（7分就是已经有纹路，但纹路不是特别立体明显，还比较湿润的状态），将打发好的淡奶油和冷藏过的蛋奶液混合均匀后，放入冰箱冷冻。混合液快要凝固的时候取出，用电动打蛋器充分搅打后，继续放入冰箱冷冻，此后每隔大约半小时重复搅打步骤。大约3到4次后，整体呈现顺滑的状态就完成了。最后，放入冰箱冷冻，抹茶冰淇淋就完成了。

　　步骤虽然复杂，但完成后，还是很有成就感的，味道也不输那些大牌冰激凌。