洛阳美食浆面条

　　苗君甫（作者为洛阳读者）

　　我一直固执地认为，浆面条是家乡洛阳独一无二的美食，它代表着小城洛阳的一种饮食文化，也滋养着小城人们的味蕾。现在，浆面条已经和洛阳牡丹、龙门石窟齐名，并称洛阳三绝。

　　凡是喝过浆面条的人，提起这道美食，就会觉得齿颊留香、回味无穷。而生在洛阳长在洛阳的我，吃过无数次浆面条，还是觉得余香满口、丝毫不腻。

　　浆面条的主料是面条，但配料很关键。因为做浆面条用的是一种特制的浆水，浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏。做浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放进罐中。几天后浆水发酵变酸时，把酸浆倒在锅里煮至开锅，等到浆水的表层泛起一层白沫时，用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，然后放入香油、五香粉等调料。

　　浆水煮沸时，把手擀面下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，把面条煮熟，这样，浆面条就做好了。

　　当然，钟爱浆面条最重要的还是它的味道。吃浆面条时，洛阳人常常配以韭菜花或辣椒油，看时五颜六色，绿白红黄黑，色泽诱人；吃时酸辣香甜糯，浓香四溢，口舌生津。

　　无论哪个季节，吃浆面条都是一种享受。冬天吃，驱逐寒气；夏天吃，开胃消食；秋天吃，浓香扑鼻；春天吃，回味无穷。更可贵的是，浆面条绝不会浪费，“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚有云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”，可见浆面条的魅力。

　　也正因此，即便千山万水走遍，我依然认为洛阳的浆面条，是中原面条饭食中最独特的一种，让我欲罢不能，时时回味。