蛋黄肉松馅青团、西式烧饼、榨菜鲜肉月饼

　　传统美食摇身一变成“网红”

　　能红多久还看核心竞争力

　　本报记者 俞琪

　　清明节，按照习俗，老底子人家几乎都会做清明团子。一般会做两种馅料，咸的是雪菜笋丁，甜的是豆沙馅。

　　但是最近，如果有小伙伴去过上海，应该都听过杏花楼蛋黄肉松青团的大名。据说排2个小时队能买到，已经很幸运了。而且买青团都延伸出一批黄牛、代购，一盒6个青团原价50元，最高的时候被炒到200元一盒。

　　蛋黄肉松搭配青团 味道意外地和谐

　　蛋黄肉松青团去年就开始走红了，当时确实是“一团难求”的局面，所以才炒到了200元。

　　至于味道，身边有幸抢到过一个的小伙伴说，青团搭配蛋黄和肉松，竟然意外地和谐。外面的青团软软糯糯的，有青草香。咬进去，肉松已经被咸蛋黄的油软化，相互融合，既有肉松一丝丝的口感，又有咸蛋黄的鲜香，确实是一款不错的点心。

　　今年，抢购的风潮没有去年那么夸张。店家调整了限购政策，而且增加了销售门店，并推出网络平台。但仍然需要排队，代购价格基本也是要翻个倍。

　　紧跟着这股风潮，也有许多其他商家推出了同款青团，价格和购买方式也更亲民。比如身边如果有便利店，就能买到上海品牌沈大成推出的蛋黄肉松青团，一盒4个，24元。

　　不过，大部分人还是抱着尝鲜的态度。特别对于资深吃货来说，清明团子当然还是用自家炒制馅料包的更好吃。

　　烧饼油条也成网红

　　其实这几年，不少传统食物，都因为结合各种形式的创新，火了一把。比如从上海起步的网红店“桃园眷村”，其实卖的东西很简单，豆浆、油条、烧饼，听起来跟大家熟悉的餐饮品牌“永和大王”有点类似，但火爆程度远远超过“永和大王”。杭州的第一家店开在滨江区宝龙城市广场，几次路过都因为排队的人实在太多而作罢。后来还是请住在附近的小伙伴，工作日大清早去买，才吃到了传说中的网红烧饼。

　　跟一般早餐摊点的蛋饼、油条有点不同，桃园眷村的烧饼有点中西结合，烧饼有点像千层饼，中间夹的是鸡蛋、芝士、培根等食材。一个吃下去还是很扎实的，但价格也偏贵，里面加了馅料的烧饼基本都在20元以上。所以，不少吃过桃园眷村的小伙伴都说，就是去见识一下“网红”，平日还是路边早餐店热乎乎的蛋饼、豆浆更适合自己。

　　想要“红”得久 关键还靠核心技术

　　传统食物创新，不少都靠卖情怀，卖概念，所以常常一阵风过后就逐渐沉寂。

　　不过也有成功案例，比如杭州人特别钟爱的榨菜鲜肉月饼，靠的是真材实料、核心竞争力，创新的是销售模式。

　　记得小时候，延安路上的采芝斋有很多好吃的糕点糖果卖，南乳方、小桃酥、粽子糖，都是散装的，在透明的柜台后面，特别诱人。到了中秋节前后，就会推出鲜肉榨菜月饼。那时候也要排队买，记忆里，采芝斋的榨菜鲜肉月饼，个头不大，里面的肉馅不是走扎实路线，而是比较松软湿润，吃完不会觉得嘴巴很干。馅料里榨菜的味道更明显，能咬到一颗颗的榨菜粒，特别鲜，反正吃一个是肯定不够的。

　　但是那之后有一段时间，榨菜鲜肉月饼好像特别沉寂，排队的盛况不再。

　　直到“九月生活”推出现做现卖的榨菜鲜肉月饼，这款杭州的传统点心一下子成了网红，顺便也带火了传统的老字号，比如采芝斋、知味观、五味和的同款月饼。据说身边不少小伙伴，一到时令季节，就变成代购，给全国各地的朋友寄鲜肉榨菜月饼。

　　虽然距离中秋节还有好几个月，但是立夏可是不远了。再过不到2个月，榨菜鲜肉立夏饼就要上市啦。