吃着火锅 喝点小酒 交个朋友

　　本报记者 俞琪

　　沈骏是个实在人。在闹中取静的杭州长庆街42号，他经营着一家名为食卓的小小居酒屋。

　　居酒屋的说法来源于日本，他跟一般的餐馆不同，更像是小酒馆。沈骏说，其实他没去过日本。

　　整条三文鱼怎么处理

　　说不定能在这里看到

　　沈骏交友广泛，朋友来自世界各地。虽然并未去过日本，但在朋友的技术支持下，他开起了这家居酒屋。

　　店面不大，30平方米左右，店里唯一的餐桌就是8米长的吧台，然后是12个围台而坐的高脚椅。点了菜，师傅就在你面前直接制作餐点，你抬一抬屁股，就能看到吧台里师傅的整个操作过程。无论什么时候客人提出问题，师傅一边做菜，一边就会耐心解答，有种朋友聊天的感觉。

　　比如记者点了叉烧咖喱乌冬面，师傅突然拿出喷火枪。师傅一边炙烤叉烧一边解释，这样处理过的叉烧会有一种炭烧的味道，咖喱乌冬本身是没有汤的，炙烤的叉烧口感上会更搭配。而另一款地狱乌冬面，因为有面汤，所以叉烧就不需要炙烤，而是更强调软嫩的口感。小记试了两款乌冬面里的叉烧，还真是那么回事。

　　大家是不是看到上面那款乌冬面的名字很好奇。沈骏说，地狱乌冬面在店里确实人气很高，不仅是因为名字吸引人，关键是味道很特别。一般大家吃日本拉面，很少会有辣的，地狱乌冬面是用店里自己研制的调料烹煮的，根据客人对辣味的接受程度再做调整。记者也是好奇心驱使，点了一碗微辣的。有辣油的香味，又有高汤的醇厚，最适合天冷的时候，呼噜呼噜吃下去一碗。

　　前面说了，沈骏是个实在人，用料绝不含糊。比如三文鱼，用的是从北欧进口的。而且，不是一般大家在超市看到的切好的三文鱼，他都是直接进一整条。然后运到店里，由经验老道的师傅整条进行处理。

　　“有时候时间凑巧，客人会看到我们师傅处理三文鱼的过程，客人说以前从来没见过现场版，长见识了。”沈骏说。

　　关键是，价格真的蛮实惠。三文鱼、鳗鱼、牛舌，再加上主食，人均七八十元就能吃到。在一些大酒店里，这大概就是半份三文鱼的价格。

　　“我想做那种好吃不贵，吃得又特别舒服自在的店。”沈骏说。

　　最大的卖点还在酒

　　咖啡酒、菠萝酒你喝过没

　　沈骏说，自己爱交朋友，爱喝酒。开这家店，也藏了点为自己营造一个小空间的私心。所以你看食卓的营业时间，中午11时到凌晨2时。很多小饭店关门的时间，对食卓来说正是夜生活开启的时刻。

　　“有时候凌晨1点多了，还有客人打电话来，问我们营不营业。”沈骏说。

　　不过，沈骏并没有把食卓定位成酒吧，更多的还是适合两个人对酌的小酒馆。静静地，彼此拉近距离，进行一场深入心灵的对话。

　　这时候就到了酒该出场的时间了。

　　餐桌对面的柜子上，摆着许多玻璃瓶，里面是颜色各异的液体。记者一开始以为是装饰，后来一问，这是老板的大绝招啊。

　　颜色最深的是咖啡烧酒。进口原酒搭配意大利咖啡豆及一些辅料，经过至少一个月的制作，变成大家看到的成品。

　　原酒有大概30°，加工以后，酒精浓度降低，更好入口，没那么冲。刚入口是咖啡香，慢慢地口腔里弥漫出清冽的酒味，听起来不太搭的两种食物，竟然很和谐，味道还不错。

　　不太会喝酒的女士，可以试一试另外几种和水果一起酿制的烧酒，比如香橙烧酒、菠萝烧酒和苹果烧酒。因为香橙不是一年四季都有，所以香橙没有的季节，沈骏就用西柚代替。

　　“我是比较注重细节的，什么东西时令，我们的菜单也会相应调整。比如这个季节鮟鱇鱼好，我就推出鮟鱇鱼火锅。”沈骏说。

　　除了自制烧酒，食卓还藏了不少在一般餐厅很少见的酒。比如现在年轻人当中很流行的法国1644白啤、比利时福佳白啤酒。记者不爱喝酒，所以对于沈骏的推荐似懂非懂，沈骏说，懂行的人一听就知道。

　　■福利时间

　　杭州很多高端商场里都有一家甜品店——摩提工坊，摩提其实就是大家平时说的“大福”，外面是冰皮糯米，里面是各种口味的馅料。

　　沈骏很有信心：“我们店里出品的摩提，比摩提工坊的肯定好吃。”

　　所以这次的福利就是，到店消费即可免费获赠摩提一份。吃完火锅，来一粒凉丝丝、甜滋滋的摩提，特别满足。