土豆泥也可以

　　做成中式

　　本报记者 俞琪

　　一般说到土豆泥，大家印象里会觉得这是一道西餐，比如肯德基的鸡汁土豆泥。其实，土豆泥也可以做成中式的，味道也很棒。

　　首先准备土豆，一般一家三口的话，准备两只稍大一点的土豆，大约三四百克，就够吃了。

　　土豆洗净、去皮，然后切成块，放到锅上蒸熟。有的人可能会先把土豆放在水里煮熟，建议还是用蒸的，因为用水煮，土豆里水分会比较多，在后面的料理过程中，会难以成形。

　　蒸熟的土豆块先放到一边备用。起油锅，油可以适当多放一些，油热后下葱末、姜末和蒜末。爆香后将土豆块放入，这时转小火，用锅铲将土豆块碾成泥状，同时可以放入盐、味精，也可以加一点葱花。碾成泥后，将土豆泥在锅内摊成饼状，这时转大火，煎到一面焦黄，可以加一点黑胡椒粉，加深香味。锅底这一面煎到焦黄后，将土豆饼翻面，继续煎到焦黄，再撒一些黑胡椒粉，就可以出锅了。

　　这道中式土豆泥，味道鲜香，外焦里嫩，老少咸宜。大家赶紧试试看吧。

　　当然，如果喜欢吃西式土豆泥，小记也有个还不错的菜谱，秒杀很多饭馆。2只土豆、2片培根、2大勺淡奶油、少许黑胡椒，然后最关键的马苏里拉芝士。

　　土豆蒸熟后捣成泥。培根放入烤箱，200℃烤5分钟左右。取出后切成小块。将培根、淡奶油和黑胡椒拌入土豆泥中，拌匀后在表面撒上马苏里拉芝士，这个量看个人喜好了，如果要有最后芝士拉丝的效果，可以适当多放一些。烤箱预热到210℃，然后放入装有土豆泥的烤盘，10分钟左右表面变得有些焦黄就可以出炉了。