千岛湖的春节 把米做到了极致

　　特约撰稿 王宇宁

　　千岛湖

　　淳安县大多数时候以“千岛湖”而为人所知，大多数人也只知其钟灵毓秀之美，对这里的民风民俗所知甚少。

　　从腊月到春节这段时间是一个地区风俗的集中体现，作为家中的晚辈，对过年习俗最大的体会也都在美食和拜年的传统活动上。

　　值得一提的是，淳安过年期间的美食可谓是把与米有关的小吃都包含了。

　　不尽相同的粽子

　　过年是必须要回乡下老家的，这样才有年味儿。从腊月下旬开始，家里厨房的雾气好像就没有散开过，整个村庄也都被炊烟包裹着。

　　不同于北方逢年过节吃饺子，南方过年时的小吃种类更加丰富多样。粽子是最早开始包的，因为它保存时间最长，而且味道也不易流失。

　　妈妈会根据家人口味买好糯米、板栗、蜜枣、肉等材料，箬叶是平常日子里收集起来晒干贮存好的，要用的时候用冷水泡上一两天洗净就可以用了。包粽子的绳子每家每户都不同，但大多数家庭是用棕榈叶。

　　材料都准备好后，就可以开始包粽子了。比较有趣的是，给糯米调味的时候，有的喜欢往里面加酱油，有的则一滴不放。还有些会往糯米里加些小赤豆，点缀着糯米的馨香。可以这样说，即使是一个村子里的人，大家所包的粽子也不尽相同。

　　箬叶折成漏斗状，抓一把米铺底，夹一块肥瘦相间的肉，放几颗板栗，再抓一把米盖住，将多出的箬叶折回去，拿第二张叶子把粽子包裹严实。抽一根棕榈叶，将粽子扎紧，依次扎三根。

　　为了分辨不同馅料的粽子，有的会在粽子中间打结，有的在两头打结。一锅几十个粽子，绿莹莹的，盖上锅盖，接下去就是烧煮和等待。

　　等到厨房里充满雾气，等到在门外马路上也能闻到糯米和箬叶融合在一起的味道，最重要的是，等到爸爸从锅子里拿起一个粽子，被烫得要摸一下耳朵，剥好后尝一口，说出“好了”两个字后，这道美味就开始为我们的舌头服务了。

　　难以久放的米粿

　　和粽子不同，米粿要到腊月廿七、廿八才做。一来米粿的馅儿是当季时蔬，比如冬笋，所以在春节保存不了很久；二来米粿在刚出锅的时候是最好吃的，十岁的小孩子都可以吃五到六个。

　　米粿的馅料一般是豆腐、冬笋、瘦肉、腌菜。米粉则要烧熟，这样揉起来的皮儿有嚼劲儿，且洁白中带着微微透明。刚出锅的米粿白白嫩嫩，咬上一口，汤汁从指缝中留到手腕还浑然不觉。

　　米粿在淳安的有些地区又叫梳子粿，因为和木梳形状颇相似。除了白皮儿的梳子粿，也有和清明时节一样，在米粉里掺兑艾叶，包芝麻馅儿的粿。妈妈们会用粿印在甜粿上印上花纹，寓意喜庆吉祥。

　　除了粽子和米粿，在腊月就要准备好的还有麻糍。这种由糯米蒸熟后敲打出来的小吃，是小孩子的最爱。

　　刚敲打好的麻糍铺在砧板上，这时候其实就可以吃了，但是另一种吃法更受欢迎。麻糍冷了之后变硬，切块儿、泡在冷水里，要吃的时候，放到锅里，倒一勺油，煎至两面金黄，中间软糯，表皮香脆，再蘸上芝麻、碎花生、白糖，一道简单的小吃变得口感丰富。

　　淳安还有一样小吃是在外的人最想念的，每年有几个时期，打开朋友圈就会看到——米羹。在杭州学习工作的这几年，没有在一家餐馆或小吃铺吃到过。

　　这种用米粉做成的，且混合了香菇、豆腐、面条、蕨菜干的小吃，搭配其他任何小吃都可以组成丰盛的早餐。

　　长寿面和八宝菜

　　除夕夜的菜之丰盛自然不必多言了，但是大年初一有一种习俗是淳安与别的地区不同的，就是吃长寿面。日常的面，在特殊的时节里被赋予了特别的意义。

　　其实从粽子、米粿、麻糍到米羹、长寿面，在不同的节气有不同的寓意，在“年”这个特别的节日里就代表了丰收、富饶。

　　有一样菜会在腊月备好，但不会上年夜饭餐桌——八宝菜。八宝菜到底有多长时间的历史很少有人说得清，到底是哪八宝一般也是由家里烧菜的人决定。一般是红白萝卜丝、香干丝、肉丝儿、豆芽、腌菜等。正月里大鱼大肉，准备这样一道以素菜为主的小菜也是解腻的不二之选。

　　不曾改变的传统

　　很多风俗日趋简化，将过年与寻常日子区分开的是美食，即使年轻人总在说年味儿淡了，但一谈到吃，年味儿就聚起来了。除了吃，还是有一些礼节是长辈们一直传承和坚持下来的。

　　年三十早上，孙子、孙女要给爷爷奶奶拜年，爷爷奶奶给孙辈一个红包，同时对小辈送上自己的祝福。

　　这一天或许是整个腊月里最忙的一天了。妈妈在厨房忙着料理食物，爸爸则会负责贴对联、福字、挂灯笼等事情。晚上年夜饭都准备好，爸爸先放爆竹烟花，然后把门关上，家人纷纷入座，吃年夜饭。

　　年夜饭之后，可以开门，小孩子聚在一起放鞭炮，玩游戏。大人则互相串门，打牌、话家常。一家人坐在一起看春晚也是很传统的活动了。

　　初一这天的习俗，和很多地方一样，不能扫地。拜年从初二开始，一般是外婆家最先开始，依次是父母双方的亲戚长辈。拜年的活动倒是和全国其他地方差不多，到初七差不多都结束了。

　　工作的人去上班也就意味着年过完了。印象中，每次过年都是在厨具的碰撞声中开始，在汽车声的远离中结束。